Logo ru.holidaysbeauty.com
Категория: Еда и напитки

Восемь распространенных ошибок гриля и как их избежать

2024

Оглавление:

Видео: Восемь распространенных ошибок гриля и как их избежать

Видео: Восемь распространенных ошибок гриля и как их избежать
Видео: Как грамотно спроектировать кухню и избежать ошибок. Советы по ремонту кухни. Выбор кухни 2024, Март
Восемь распространенных ошибок гриля и как их избежать
Восемь распространенных ошибок гриля и как их избежать
Anonim

Специалист по безопасности пищевых продуктов делится своими советами по обеспечению безопасности и здоровья гриля в течение всего сезона.

Гриль сидя у бассейна
Гриль сидя у бассейна

Как и большая часть лета, гриль должен быть свободным от стресса, легким и веселым. Вы можете приготовить большие порции рецептов на неделю на гриле, одновременно наслаждаясь на заднем дворе. А поскольку большинство блюд на гриле - обычные и удобные для совместного использования, гриль идеально подходит для друзей и семьи в парке теплым днем или на пляже после долгого солнечного дня. Но гриль может пойти не так. Мэри Эллен Кэмир, доктор философии, CFS, профессор пищевой науки в университете штата Мэн и научный сотрудник Института пищевых технологов, говорит, что наиболее распространенные ошибки гриля безвредны и могут произойти очень быстро. Они могут привести к болезням пищевого происхождения, травмам или неблагоприятным последствиям для вашего здоровья в течение длительного периода времени.

«Существует много недоразумений даже в отношении самых простых советов по безопасности гриля, включая лучший способ измерить, достаточно ли горячий гриль для приготовления пищи», - говорит Камир. «Как долго вы можете держать руку над грилем, прежде чем почувствуете желание отодвинуть его, недостаточно, в конце концов, после пары пива, кто знает, действительно ли вы почувствуете жар».

Повара, которые стремятся к безопасности, а также к наилучшему возможному качеству, знают, как вставить термометр в мясо, чтобы проверить готовность перед подачей на стол, но важная информация здесь выходит за рамки проверки температуры говядины, свинины, птицы и рыбы. Часть из этого не имеет никакого отношения к кулинарии вообще. Освободите место для этих советов в гриль-режиме и будьте спокойны, зная, что трапеза на свежем воздухе настолько безвредна, как кажется

СВЯЗАННЫЕ: СЕКРЕТ К ИДЕАЛЬНО ЖАРЕНОМУ МЯСОУ, ПО СООТВЕТСТВУЮЩИМ С НАШИМИ ИСПЫТАНИЯМИ КУХНЕЙ

Используйте гриль-термометр

Возможно, у вас уже есть термометр для мяса, но это не единственное значение температуры, которое вам нужно на гриле, говорит Камир. В отличие от духовок, не все грили не оснащены точным контролем температуры, а газовые грили часто имеют три температурных режима, что затрудняет определение того, достаточно ли горячий гриль. «После того, как вы включите гриль, я на самом деле думаю, что вы должны закрыть все и надеть крышку, чтобы равномерно нагревать всю камеру для гриля», - говорит она.

Покупка цифрового термометра для гриля всегда будет показывать точную температуру внутри гриля. Камир говорит, что гриль должен достигать диапазона температур от 550 ° F до 700 ° F для говядины: «Вы хотите хорошо поджариться на стейке. Важно, чтобы бургеры были приготовлены на сильном огне, потому что это мясо имеет Если вы были измельчены, в гамбургере есть большая площадь, и вы хотите быстро приготовить его на всем протяжении », - говорит она. Однако для домашней птицы и рыбы стремятся к температуре ниже 500 ° F; эти деликатные белки будут готовиться намного быстрее при более низких температурах. А для фруктов или овощей лучше всего прогреваться от 225 до 300 ° F, так как ромейн или персики могут легко обжечься.

Не оставляйте ингредиенты снаружи

«В целом, Управление по контролю за продуктами и лекарствами рекомендует не держать что-либо на улице более двух часов, а если температура составляет 90 ° F, то час или меньше», - говорит Камир. «Храните еду в холодильнике, на ледяном ложе, которое затем придется выбросить. Если вы знаете, что должны оставлять ингредиенты на улице дольше, чем обычно, храните напитки в одном холодильнике, чтобы вы могли хранить скоропортящиеся продукты». плотно закрыт в другом.

Всегда чистить правильно

Очень важно чистить гриль после того, как вы закончили готовить, а не оставлять до следующего раза, когда вы захотите приготовить гриль. «Повысить температуру гриля до максимума, чтобы карбонизировать верх гриля», - говорит Камир, и любые вредные пищевые бактерии будут сожжены. Camire также рекомендует вытереть поверхность гриля влажным бумажным полотенцем, прежде чем гриль в следующий раз. «Поскольку животные иногда пробираются внутрь гриля, вы просто должны быть уверены, что на обеих стойках нет карбонизированного мусора, прежде чем готовить следующую еду», - говорит она.

Есть один набор посуды для сырой и другой для готовой пищи

Если вы не продезинфицируете кухонную утварь в середине сеанса гриля, вам необходимо иметь как минимум два набора инструментов. «Вы можете случайно использовать что-то, что может загрязнить пищевые бактерии, которые были полностью приготовлены - есть один набор для сырой пищи, а другой - для готовой пищи», - говорит Камир. Это относится и к тарелкам и тарелкам: не кладите сырые ингредиенты на ту же тарелку, с которой вы собираетесь есть.

СВЯЗАННЫЕ: НАШЕ РУКОВОДСТВО ПО ЖАРЕНИЮ КАЖДОГО ВИДА МЯСА

Кисть для гриля с щетиной на решетке
Кисть для гриля с щетиной на решетке

Стефка Павлова / Гетти

Используйте скребок для гриля, а не щетинную щетку

Кэмир говорит, что, хотя важно вычищать мусор со стоек гриля, специалисты Центров по контролю и профилактике заболеваний решили новую проблему безопасности, от которой страдают американцы. Согласно рекомендациям CDC, щетинки на щетках для гриля могут защелкиваться в гриле и впоследствии могут прикрепляться к еде. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Otolaryngology, в период с 2002 по 2014 год более 1600 американцев обратились в отделение неотложной помощи после употребления проволочной щетины в гриле. Camire рекомендует чистить с помощью скребка, так как они удаляют засоренный мусор, но не имеют потенциально вредных щетинок.

Будьте осторожны с шашлыками

Приготовление сырых продуктов в непосредственной близости друг от друга на гриле, например, сырой птицы и картофеля, обычно не является проблемой. Шашлыки являются исключением; овощи обычно готовятся намного быстрее, чем мясо, поэтому на смешанных шампурах овощи будут готовиться, но мясо не будет готовиться в достаточной степени. «Лучше загружать шампуры с различными ингредиентами, а затем снимать каждый, когда они готовят», - советует Камир.

И планируйте использовать верхнюю решетку гриля для овощей и хлеба, - отмечает Кэмир, веганы и вегетарианцы ожидают, что их еда не будет разделять пространство с побочными продуктами животного происхождения.

Рассмотрим аллергию

Камир говорит, что большинство переносимых по воздуху аллергенов может выжить на горячей гриле. «Был очень широко освещенный случай маленького мальчика, который умер просто от вдыхания паров, выходящих с плиты его бабушки в начале этого года», - говорит Камир. Аллергены могут представлять серьезную опасность для перекрестного заражения, когда речь идет о гриле, и лучше всего знать об аллергии ваших гостей до их прибытия. «Старайтесь вообще не готовить с этими ингредиентами», - говорит Камир.

Берегись чарса

Наконец, Камир говорит, что в утверждениях о том, что обугленные продукты часто содержат канцерогенные вещества, есть некоторая правда, но вероятность того, что эти вещества будут отрицательно влиять на ваше здоровье, зависит от того, как часто вы едите обугленные блюда из гриля. Канцерогены создаются, когда сахар и белок карамелизуются при сильном нагревании на верхней части гриля. «Маринады помогут в борьбе с этим: обычно они используются для более дешевых кусков мяса, чтобы смягчить их, но маринады также могут помочь нейтрализовать кислоту и предотвратить образование этих вредных соединений», - объясняет Камир. Если вы готовите еду несколько раз в неделю в течение всего года и целенаправленно обугливаете ингредиенты, то риск для вас будет выше из-за более высокого воздействия этих химических веществ.

Рекомендуем:

Новый

Рулетики из кукурузной муки с медовым маслом

Эти булочки настолько пушистые, насколько это возможно, и такие вкусные с оттенком подслащенного масла

Читать дальше
Овощной перец чили

Этот вегетарианский перец чили был адаптирован по рецепту фотографа Хелен Норман

Читать дальше
Карри Йогурт Дип

Этот соус на основе йогурта отличается ярко-желтым оттенком и красочными гарнирами. Для погружения подайте жареные папады - лепешки из индийской чечевичной муки - и сушеные ломтики хурмы

Читать дальше
Выбор редакции
Лучшие обзоры за неделю
Популярное за день
  • Салат из шпината с горячей заправкой с беконом
    2024

    Толстый нарезанный бекон вместе с растопленным жиром обеспечивает не только вкус, но и острую заправку, чтобы завянуть зелень в этом салате из шпината

  • Почерневший красный луциан
    2024

    Приправа для специй с паприкой, орегано, тимьяном и перцем покрывает эти филе для усиления вкуса

  • Реблошон-Картофельный Гратен
    2024

    Реблошон - французский сыр из коровьего молока. У этого есть гладкая желто-розовая кожура и богатый, сливочный интерьер. На его месте можно использовать спелый сыр камамбер

  • Пирог ангела без глютена
    2024

    То, что вы не можете есть глютен, не означает, что у вас не может быть десерта. Вместо белой муки в этом рецепте использовалась мука Cup4Cup без глютена, которую вы можете найти на нашей американской торговой площадке на amazon.com

  • Грюйер бешамель
    2024

    Этот сливочно-сырный соус приобретает свой фирменный ореховый вкус от швейцарского сыра Gruyere, который прекрасно тает. Используйте это, чтобы сделать наши несладкие Куриные Блинчики

  • Сытный салат из бекона и лимона с цикорием
    2024

    В этом сытном салате бекон и лимонный сок уравновешивают легкую горечь цикория и фризе