Закуска из Сицилии, аранчини - жареный рисовый шарик арборио с начинкой из сыра. Мы использовали клейкий сыр Таледжио для сочетания с рисом с шалфеем и ризотто.
Анна Уильямс подготовка: 1 час 5 минут всего: 2 часа 15 минут Выход: делает 30
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 4 столовые ложки несоленого масла
- 2 шалота, мелко нарезанные кубиками (1/2 чашки)
- 1 чашка риса арборио
- 1/2 чашки сухого белого вина
- 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия, подогретый
- 1/4 стакана мелко тертого пармезана
- 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея, плюс маленькие листья для подачи
- Крупная соль и свежемолотый перец
- Талегио 6 унций, кожура снята, нарезать на 1/2 дюйма кубиками
- 1/2 чашки универсальной муки
- 2 больших яйца
- 2 чашки панко
- Сафлоровое масло, для жарки
- Соль морская, например мальдон, для сервировки
- Шаг 2 Постепенно добавляйте бульон по 1 стакану за раз, помешивая, пока рис не станет мягким, от 20 до 25 минут. (Возможно, вам не понадобится весь бульон.) Снимите с огня и добавьте 2 столовые ложки масла и пармезан. Добавьте шалфея; приправить крупной солью и перцем. Распределите ризотто в форме для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Дайте остыть полностью.
- Шаг 3 Сформируйте ризотто в 1 1/2 дюймовые шарики. Вставьте куб Таледжио в центр каждого. Поместите муку, яйца и панко в три неглубоких блюда; слегка взбить яйца. Посыпать каждый шарик мукой, затем обмакнуть в яйца и смазать панко. Переложить на противень на пергаментной подкладке.
-
Шаг 4
Нагрейте 2 дюйма масла до 360 градусов в тяжелой кастрюле на среднем огне. Жарить шарики партиями, поворачивая один раз, до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут выпечки. Переложить на бумажную тарелку, выложенную полотенцем Посыпать слоеной солью.
- Шаг 5 Жарить маленькие листья шалфея в масле до хрустящего и ярко-зеленого цвета, около 30 секунд. Сверху шарики ризотто с жареным шалфеем и подавать.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Нагрейте 2 столовые ложки масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот; варить, помешивая, до готовности, около 4 минут. Добавить рис и варить, помешивая, до готовности, около 1 минуты. Добавить вино и варить, помешивая, до полного впитывания.