Тесто для этих похожих на облака оладьев заполнено лимонной изюминкой для аромата, который является тонким, а не острым. Сторона прохладного, атласного лимонного творога для погружения усиливает цитрусовую тему - и почти преувеличивает главное событие.
Количество порций: 8
Ингредиенты
Для творога 8 больших яичных желтка
- 1 чашка сахарного песка
- 2 чайные ложки мелко тертой цедры лимона
- 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки свежего лимонного сока (из 3 лимонов)
- 1/4 чайной ложки крупной соли
- 4 унции (1/2 стакана) холодного несоленого масла, нарезанного на мелкие кусочки
Для оладий 4 чашки растительного масла, для жарки во фритюре
- 1/2 чашки универсальной муки
- 1/2 чашки муки для торта
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка крупной соли
- 4 больших яйца
- 1/4 стакана сахарного песка
- Сыр рикотты 1 фунт, высушенный
- 2 столовые ложки мелко тертой цедры лимона
- 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
- Кондитерский сахар, для пыли
- Шаг 2 Сделать оладьи: разогреть масло в средней кастрюле до 350 градусов. Просейте муку, разрыхлитель и соль в маленькую миску.
- Шаг 3 Смешайте яйца и сахар-песок в большой миске, пока не смешаете. Добавьте рикотту, цедру лимона и ваниль, и перемешайте, пока хорошо не смешано. Добавьте смесь муки и размешайте до однородного состояния.
- Шаг 4 Используя шарик мороженого или столовую ложку, осторожно опустите несколько шариков теста в масло. Готовьте, поворачивая 2-3 раза, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, всего 2-3 минуты. Отрегулируйте тепло по мере необходимости для поддержания температуры масла. Слить на бумажные полотенца. Повторите с оставшимся тестом. Положите на тарелку и посыпьте кондитерским сахаром. Переложить творог в миску и подавать с оладьями.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Сделайте творог: приготовьте ванну с ледяной водой. Смешайте желтки, сахар-песок, цедру лимона, лимонный сок и соль в средней кастрюле. Готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки, от 9 до 10 минут. Снять с огня и добавить масло, помешивая, пока оно не растает. Немедленно процедите через мелкое сито в нереакционноспособную миску. Поставьте миску на ванну с ледяной водой и поместите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность творога, чтобы предотвратить образование кожи. Охладите до готовности, около 1 часа (или до 3 дней).
Примечания повара
Не толпите кастрюлю; готовить только несколько оладий за раз. Они имеют лучший вкус, когда подаются сразу после жарки.