Logo ru.holidaysbeauty.com
Категория: Рецепты

Кунь-Аман

2024

Оглавление:

Кунь-Аман
Кунь-Аман
Anonim

Этот рецепт - традиционный пирог из региона Бретань во Франции - принес нам известный шеф-кондитер Флориан Белангер из нью-йоркского Fauchon.

Кунь-Аман
Кунь-Аман

Выход: делает 15

Ингредиенты

Ингредиент Контрольный список 1 3/4 чашки комнатной температуры минеральной воды

  • 1 1/2 чайной ложки флер де сель (морская соль)
  • 1 фунт (4 палочки) плюс 2 столовые ложки жирного несоленого масла с высоким содержанием жира, охлажденного и растопленного сливочного масла для пирожных колец
  • 5 чашек универсальной муки
  • 1 столовая ложка крепко упакованных свежих дрожжей
  • 3 стакана сахара, плюс еще для прокатки
  • Направления

    Контрольный список инструкций Шаг 1

    В маленькой миске смешайте минеральную воду и соль. Дайте постоять, пока соль не растворится. Тем временем растопите 2 столовые ложки масла в маленькой кастрюле на среднем огне.

  • Шаг 2 В миске с электрическим миксером, оснащенной крюком для теста, смешайте муку и растопленное масло на низкой скорости. Добавьте водно-солевую смесь и продолжайте перемешивать до полного перемешивания, около 2 минут. Добавьте дрожжи и перемешивайте еще 1 минуту.
  • Шаг 3 Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока она не удвоится, примерно 1 час. Пробить тесто, завернуть в пластик и выложить на противень. Охладите в течение 2 часов в холодильнике.
  • Шаг 4

    Тем временем на Silpat (французский противень для выпечки) или пергаментной бумаге, обмотайте оставшееся 1-фунтовое масло в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма. Заверните в пергаментную бумагу и верните в холодильник до охлаждения примерно 30 минут. Выньте охлажденное тесто из холодильника. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до 18-дюймового квадрата. Сосредоточьте прямоугольник охлажденного масла на тесте так, чтобы каждая сторона масла была направлена к углу теста. Сложите углы теста по маслу, чтобы приложить. Запечатайте края, сжимая их вместе. Сверните тесто в прямоугольник размером 24 на 8 дюймов. Сложите тесто на три части, аккуратно выровняйте края и удалите излишки муки. (Цель состоит в том, чтобы равномерно распределить сливочное масло по всему объему, чтобы тесто равномерно сдыхало при выпечке.) Заверните тесто в пластик,и охладить в течение 20 минут; это завершает один ход.

  • Шаг 5 Повторите процесс один раз, затем повторите процесс дважды, посыпая рабочую поверхность и тесто сахаром и используя 1 1/2 чашки на каждый оборот. Теперь вы выполнили четыре хода.
  • Шаг 6 Используя кондитерскую кисть, смажьте 15 кольцевых форм (3 1/2 на 3/4 дюйма) растопленным маслом. Переложите на подготовленные противни и отложите. Удалить тесто из холодильника. На слегка засахаренной поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/2 дюйма. Разрезать на 15 квадратов (4 1/4 дюйма). Сложите углы одного квадрата к центру; повторить процесс. Слегка нажмите, чтобы придерживаться. Переверните квадрат и осторожно покройте сахаром. Переверните и поместите в подготовленную кольцевую форму. Повторите с оставшимися квадратами.
  • Шаг 7

    Разогреть духовку до 425 градусов. Дайте подняться в теплом месте, пока не распухнет, от 30 до 40 минут. Выпекать до золотисто-коричневого цвета от 35 до 40 минут. Немедленно удалите кольцевые формы и поместите на решетку до полного охлаждения.

Новый

Кукурузный пудинг

Подавайте этот декадентский хлебный пудинг в качестве благодарения или завтрака на следующий день

Читать дальше
Обжаренные на гриле стейки с картофелем фри

Этот простой стейк хорошо сочетается с картофелем фри из пастернака

Читать дальше
Лимонно-петрушка Рыбные котлеты

Эти вкусные маленькие торты трески потрясающе иметь под рукой в морозильной камере. Вы можете взять и приготовить столько, сколько вам нужно. Разморозьте их в холодильнике на ночь, и они будут готовы готовить на следующий день. Подавать торты с любимым соусом тар-тар

Читать дальше
Выбор редакции
  • Ревень и сливки парфе
    2024

    Ревень, ярко-красный овощ, который на вкус больше похож на кислые фрукты, идеально подходит для приготовления пирогов, соусов, консервов и лакомств, подобных этому парфе

  • Хек Бургерс
    2024

    Нарезка рыбы вручную делает текстуру котлет легкой и пушистой

  • Паровая брокколи и горох
    2024

    Хотите сделать этот рецепт впереди? Нарезать овощи и хранить в холодильнике в отдельных воздухонепроницаемых контейнерах (выложить овощи с влажными бумажными полотенцами) на срок до одного дня

  • Жаркое из свинины и овощей
    2024

    Обжарка овощей вместе со свининой выявляет их естественную сладость; мясо влажное, нежное и полное вкуса

  • Блинчики с луком
    2024

    Чистка тортильи смесью яичного белка помогает запечатать края

  • Шоколадный рикотта пудинг
    2024

    Мягкую и сливочную рикотту можно использовать в закусках, основных блюдах и десертах, таких как этот шоколадный пудинг

Лучшие обзоры за неделю
Популярное за день