Рецепт пряных утиных тефтелей с мятным кавателли любезно предоставлен Гарольдом Дитерле.
Читайте полный рецепт после видео. Количество порций: 4
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 3 чайные ложки оливкового масла
- 1 луковица, очень мелко нарезанная
- 5 зубчиков чеснока, очень мелко нарезать
- 1 фунт измельченной утки
- 1 столовая ложка крупно нарезанного базилика
- 2 столовых ложки соуса чили, таких как срирача или самбал
- 1/4 чашки панко
- 2 больших яйца, слегка взбитые
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 3 шалота, нарезанные поперек
- 2 нарезанных помидора сливы
- 1/2 стакана белого вина
- 8 чашек коричневого куриного бульона
- 8 веточек свежего тимьяна
- Мята кавателли, приготовленная
- 1 стакан воды шпинат
- 4 столовые ложки сливочного масла, нарезать на мелкие кусочки
- 4 чайные ложки рубленой мяты
- 4 чайные ложки нарезанного зеленого лука
- Свежемолотый сыр Пармезан, для сервировки
- 4 перепелиных яйца
- Шаг 2 Добавьте смесь лука и чеснока в большую миску вместе с молотой уткой, базиликом, соусом чили, панко и яйцами. Замесить смесь, пока хорошо не смешано; Приправить солью и перцем. Переложить смесь в холодильник и дать остыть в течение 30 минут.
- Шаг 3 Разогреть духовку до 425 градусов.
- Шаг 4 Удалите смесь из утки из холодильника и сформируйте шарики размером от 1 1/2 до 2 дюймов. Переезд на противень. Переложить противень в духовку и варить 10 минут.
- Шаг 5 Нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте оставшиеся 2 зубчика чеснока, 1 лук-шалот и сливовые помидоры. Готовьте, помешивая, 2 минуты. Добавить вино и варить, пока жидкость не уменьшится наполовину, примерно на 4 минуты. Добавьте куриный бульон и тимьян; пусть кипятят на 20 минут.
-
Шаг 6
Процедите жидкость через мелкую сетчатую ситечко, установленную над другой большой кастрюлей, удаляя твердые частицы. Переложить фрикадельки в жидкость и поставить на средний огонь. Дайте фрикаделькам вариться около 30 минут.
- Шаг 7 Нагрейте оставшуюся чайную ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить оставшиеся 2 шалота и варить, время от времени помешивая, до прозрачности, около 2 минут. Добавьте водный шпинат, фрикадельки и их кулинарную жидкость, кавателли, масло, мяту и зеленый лук; давай готовить 2 минуты.
- Шаг 8 Разделите смесь равномерно между 4 мисками. Посыпать свежим тертым сыром пармезан и взбить в каждой миске перепелиное яйцо; служить немедленно.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и 3 зубчика чеснока. Варить, помешивая, до прозрачности, около 5 минут; снять с огня и дать остыть.