Эти рецепты были адаптированы из «Готовить вручную» Пола Бертолли.
Количество порций: 4
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список Паста Паста Тесто
- Пшеничная мука, для противня
- 1/2 чашки (1 палочка) несоленого масла
- Грибы лисички 8 унций, обрезанные и тонко нарезанные
- 1 чайная ложка морской соли, а также больше для приготовления пасты
- 1/2 стакана воды (по желанию)
- 1 столовая ложка нарезанной свежей плоской петрушки
- Шаг 2 Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Тем временем в большой кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте грибы, приправьте 1 чайной ложкой соли и обжаривайте грибы до готовности, но не обжаривайте. Если грибы источают много воды, увеличьте огонь и дайте воде уменьшиться до чуть более 1/2 стакана. Если грибы маленькие, твердые и сухие, добавьте 1/2 стакана воды. Продолжайте готовить грибы до тех пор, пока окружающий их соус не приобретет кремообразную эмульгированную консистенцию.
-
Шаг 3
Добавьте щедрое количество соли в кипящую воду и зарезервированные макароны. Приготовьте макароны до готовности, слейте воду и оставьте немного воды для приготовления соуса. Добавьте макароны в сотейник с грибами. Встряхните, пока соус не уменьшится немного, все время добавляя небольшое количество зарезервированной воды для приготовления, чтобы сохранить сливочный соус. Посыпать петрушкой и аккуратно перемешать. Разделите между теплыми мисками. Подавать немедленно.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Тесто для макарон нарезать на 3 части. С помощью скалки раскатайте каждый кусок плоско. С помощью машины для макаронных изделий тесто для макарон раскатайте два раза в самых широких пределах. По мере появления пасты осторожно удерживайте ее ладонью и направляйте на рабочую поверхность. Продолжайте раскатывать тесто один раз через каждую оставшуюся настройку. Используя острый нож, нарежьте тесто на 12-дюймовые кусочки. Сложите кусочки и сверните, оставив 1-дюймовый хвост. Нарезать на полоски шириной 3/8 дюйма. Потяните хвосты, чтобы распутать, и распушите пальцами, чтобы отделить пряди. Перевод на посыпанный мукой противень; отложить в сторону.