Лимон, петрушка и каперсы - традиционное сочетание для рыбы. Здесь травяной и цитрусовый соус добавляет изюминки рыбному филе на сковороде. Использование лимонных сегментов в дополнение к лимонному соку придает текстуру вкуса.
Приготовление: всего 25 минут: 25 минут Количество порций: 4
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 1 лимон
- 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
- 2 1/2 столовых ложки оливкового масла
- 2 чайные ложки промытых и нарезанных каперсов (по желанию)
- Крупная соль и молотый перец
- 1 лук-шалот, разрезанный пополам и тонко нарезанный
- 2 мешка (10 унций каждый) шпината, толстые стебли удалены
- 8 тонких филе камбалы, подошвы или тюрбо (по 4 унции)
- 1/2 чашки сухого белого вина
- Шаг 2 В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавить лук-шалот и варить до размягчения, от 2 до 4 минут. Постепенно добавить шпинат и варить, покачивая, пока оно не отвянется, от 4 до 6 минут; Приправить солью и перцем. Переложите в миску и накройте крышкой, чтобы согреться. Протрите сковороду в чистоте.
- Шаг 3 Приправить рыбу солью и перцем. Сложить каждое филе на трети. Положите рыбу в сковороду и налейте в вино; довести до кипения на высокой. Накройте, уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока рыба не станет непрозрачной, от 4 до 6 минут. Подавать с лимонно-петрушкой и шпинатом.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Острым ножом отрежьте верх и низ лимона, затем нарежьте кожуру и белую сердцевину. Вырежьте дольки лимона и порежьте; перенести в маленькую миску. Выдавить сок из мембран в миску. Добавьте петрушку, 1 1/2 столовую ложку масла и каперсы, если используете; Приправить солью и перцем.
Примечания повара
Складывая рыбу в трети, можно приготовить все филе в одной партии.