Чтобы сконцентрировать вкус тыквенного пирога, мякоть тыквы поджаривают перед тем, как протереть. Свежие взбитые сливки являются отличным контрапунктом для имбиря, муската и корицы.
Читайте полный рецепт после видео. Выход: делает два 10-дюймовых пирога
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов: 1 сахарная тыква (около 4 фунтов), половина или 3 чашки консервированной тыквы в твердой упаковке.
- 1 1/2 рецепты Сладкого Паштета Бризе
- Неотбеленная универсальная мука для присыпки
- 7 больших яиц
- 1 столовая ложка густых сливок
- 1 1/2 чашки плюс 2 столовые ложки упакованного светло-коричневого сахара
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 3 чашки сгущенного молока
- Взбитые сливки, для сервировки
- Шаг 2 Оставьте 1/4 теста для украшения листьев. Выложите оставшееся тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность; разделить пополам. Раскатайте каждую половину в 14-дюймовый раунд. Установите раунды в две 10-дюймовые пластины для пирога; обожмите края по желанию. Заморозить до фирмы, около 15 минут.
- Шаг 3 Раскатайте зарезервированное тесто толщиной до 1/8 дюйма. Переложить на противень и заморозить до готовности примерно 15 минут. Используя форму для печенья в форме листа или нож для очистки овощей, вырежьте листья из теста. Замерзнуть до 10 минут.
-
Шаг 4
Уменьшите температуру духовки до 375 градусов. Взбейте 1 яйцо и густые сливки в небольшой миске; отложить в сторону. Смажьте края раковин пирога влажной щеткой для теста; упорядочить листья по краям, нажимая, чтобы придерживаться. Смажьте листья яйцом. Разрежьте 2 больших кружка пергамента; вписаться в раковины пирога, простираясь выше краев. Заполните весами для пирога. Замерзнуть до 10 минут.
- Шаг 5 Выпекать пироги с ракушками 10 минут. Удалить вес и пергамент; испечь еще 5 минут. Дайте остыть полностью на решетке.
- Шаг 6 Если вы используете свежую тыкву, откажитесь от семян. Извлеките плоть с помощью большой ложки; перевод на кухонный комбайн. Процесс до однородного состояния, около 1 минуты. Переложить тыкву в большую миску. Добавьте коричневый сахар, кукурузный крахмал, соль, корицу, имбирь, ваниль, мускатный орех, оставшиеся 6 яиц и сгущенное молоко; взбейте, пока не смешано.
- Шаг 7 Уменьшите температуру духовки до 350 градусов. Положите пироги на противень. Разделите тыквенную смесь равномерно между раковинами. Выпекайте до тех пор, пока не будут установлены все, кроме центров, от 35 до 40 минут. Дайте пирогам полностью остыть на решетке. Нарезать дольками и подавать со взбитыми сливками.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Разогреть духовку до 425 градусов. Если вы используете свежую тыкву, поджарьте тыкву, порежьте ее стороной вниз на противень, пока он не станет мягким, от 50 до 60 минут. Дайте остыть полностью. Запеченная тыква может быть охлаждена в герметичном контейнере в течение ночи.
Примечания повара
Для этого рецепта вам понадобятся 10-дюймовые пластины для пирогов, а не стандартные 9-дюймовые.