Logo ru.holidaysbeauty.com
Категория: Рецепты

Ананасовый Dacquoise

2024

Оглавление:

Видео: Ананасовый Dacquoise

Видео: Ананасовый Dacquoise
Видео: 🍓딸기 다쿠아즈 만들기 : Strawberry Dacquoise Recipe : イチゴ ダックワーズ -Cookingtree쿠킹트리 2024, Март
Ананасовый Dacquoise
Ананасовый Dacquoise
Anonim

У этого пирога есть слои шелкового сливочного масла, карамелизированного ананаса и хрустящего пралине.

Ананасовый Dacquoise
Ананасовый Dacquoise

Количество порций: 8 Выход: делает один 7-дюймовый торт

Ингредиенты

ДЛЯ МЕРИНГА 1 2/3 стакана миндальной муки

  • 2 столовые ложки муки общего назначения
  • 1 стакан кондитерского сахара
  • 6 больших яичных белков, комнатная температура
  • Щепотка сливок зубного камня
  • 2/3 стакана сверхтонкого сахара
  • 1/4 чайной ложки чистого ванильного экстракта

Для ананаса 1 большой спелый ананас (около 4 3/4 фунтов), очищенный от кожуры, разрезанный пополам, с сердцевиной и нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма

  • 2 стакана ананасового сока, плюс еще при необходимости
  • 1 1/2 чашки сахарного песка
  • 1/2 чайной ложки крупной соли

ДЛЯ АНТИКЛОКОВОГО КРЕМЯ 3/4 стакана сахарного песка

  • 1/2 стакана кукурузного сиропа
  • 2 столовые ложки воды
  • 6 больших яичных желтков
  • 12 унций (3 палочки) несоленого масла, размягченного

ДЛЯ ПРАЛИНА Растительное масло, кулинарный спрей

  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 2 столовые ложки свежего ананасового сока
  • 3 унции бланшированного нарезанного миндаля (1 чашка)
  • Направления

    Контрольный список инструкций Шаг 1

    Приготовьте безе: добавьте муку и сахар для кондитеров в кухонный комбайн. Просеять 3 раза.

  • Шаг 2 Разогреть духовку до 275 градусов. Выровняйте 2 противня с пергаментом и нарисуйте по два 7-дюймовых круга на каждом. Переверните пергамент. Взбейте белки, тартар и сливки высшего качества с миксером на средней скорости, пока не смешаны. Постепенно увеличивайте скорость до высокой и взбивайте, пока не образуются жесткие пики, около 10 минут. Добавьте ваниль. Сложить в смесь муки в 3 партии, добавляя каждую партию до того, как предыдущая партия будет полностью включена. Разложите тесто в пакет для выпечки с круглым наконечником 1/2 дюйма. Начинаясь в центре каждого круга, протяните тугую спираль к краям. Выпекать до сухого и хрустящего, но не коричневого цвета, от 45 до 50 минут. Дайте остыть на простынях.
  • Шаг 3

    Сделайте ананас: пюре из 1/2 стакана свежего ананаса и оставьте на сливочное масло. Смешайте сок, сахар-песок и соль в большой сковороде на среднем огне. Готовьте, периодически взбивая, пока сахар не растворится. Добавьте оставшиеся ломтики ананаса в сковороду. Доведите до кипения и варите, пока ананас не станет светло-золотисто-коричневого цвета, а жидкость не станет сиропообразной, от 45 минут до 1 часа. (Добавьте больше ананасового сока, если жидкость испаряется слишком быстро.) Дайте остыть в сковороде.

  • Шаг 4 С выдолбленной ложкой удалите кусочки ананаса из сиропа и крупно нарежьте. Пюре 1/2 стакана карамелизованного ананаса с 2 столовыми ложками сиропа и резервом для сливочного крема. Переложите оставшийся карамельный ананас в миску и сироп в другую миску.
  • Шаг 5 Приготовить сливочный крем из ананаса: довести до кипения в маленькой кастрюле сахар, кукурузный сироп и воду, помешивая, пока сахар не растворится. Вымойте края кастрюли влажной щеткой для теста, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара. Варить, не мешая, до тех пор, пока смесь не зафиксируется на 245 градусов на термометре.
  • Шаг 6

    Тем временем взбейте желтки с помощью миксера на высокой скорости до бледного и густого, около 5 минут. Уменьшите скорость до низкой, затем налейте горячий сироп медленным ровным потоком вниз по миске. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не станет бледной, густой и теплой, около 5 минут. Уменьшите скорость до низкой. Добавить масло по 1 столовой ложке за раз, перемешивая после каждого добавления. Увеличьте скорость до высокой и взбейте до получения однородной массы.

  • Шаг 7 Уменьшите скорость до низкой, затем добавьте карамелизированный ананас и свежие ананасовые пюре. (Buttercream будет храниться, накрываться и охлаждаться до 3 дней. Доведите до комнатной температуры, затем взбейте на низкой скорости перед использованием.)
  • Шаг 8 Приготовьте пралине: выровняйте противень с пергаментом, затем нанесите спрей. Доведите сахар и ананасовый сок до кипения в маленькой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Вымойте края кастрюли влажной щеткой для теста, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара. Готовьте, не мешая, пока смесь не станет янтарной и не зарегистрирует 320 градусов на термометре с конфетами.
  • Шаг 9

    Снимите кастрюлю с огня, подождите, пока пузырьки не исчезнут, затем добавьте миндаль. Сразу же вылейте смесь на подготовленный пергамент. С помощью смазанного шпателем смазывания растереть до толщины 1/4 дюйма. Дайте остыть, затем мелко нарежьте.

  • Шаг 10 Соберите торт: поместите 1 слой безе на блюдо. Аккуратно смажьте слой 2 столовыми ложками консервированного ананасового сиропа. Выложить сверху 1/3 стакана измельченного карамелизированного ананаса. Смажьте сверху 3/4 чашки сливочного крема, затем посыпьте 3 столовыми ложками измельченного пралине. Повторите это дважды, затем верните оставшийся круг безе. Охладите, пока сливочный крем не станет устойчивым, около 1 часа.
  • Примечания повара

    Торт хранится в открытом виде и в холодильнике до 1 дня. Украсьте большим количеством пралине, если хотите.

Рекомендуем:

Новый

Как воссоздать лучшие прически из дней моделирования Марты

Во время моих модельных дней у нас не было команды стилистов для фотосессий. Я должен был сделать мои волосы сам. Вот несколько моих любимых причесок и инструменты, которые вы можете использовать, чтобы добиться нужного объема, удержания или подметания

Читать дальше
Выбор редакции
  • Краб-Джикама Салпикон
    2024

    Сальпикон - это сальса-подобная начинка или топпинг. Этот сорт краб-хикама (справа на фото) происходит от шеф-повара Рика Бэйлесса и является частью его бара с гуакамоле в Синко де Майо. Получить все рецепты

  • Цельный Соленый Запеченный Лосось
    2024

    Цельный Соленый Запеченный Лосось

  • Маца латкес
    2024

    Маца латкес

  • Cappellaci Con Zucca
    2024

    Это итальянское блюдо с кабачками, фаворитом осени, предлагает немного хруста из печенья амаретти и фундука

  • Курино-шалфейные колбаски
    2024

    Пирожки с колбасой можно приготовить заранее и хранить в холодильнике на ночь; дать постоять 30 минут перед приготовлением

  • Копченый свиной бульон
    2024

    Приготовление копченой свиной лопатки в воде в течение нескольких часов дает этот ароматный бульон. Используйте его как часть рецепта шеф-повара Скотта Пикока для острой капусты с помидорами, чесноком и луком

Лучшие обзоры за неделю
Популярное за день
  • Томатный коблер
    2024

    Сладкие и вкусные, как летние помидоры черри, являются сырыми, они становятся еще более вкусными, если их запекать в этом легком блюде по-боблерски. Карамелизованный лук, чеснок и острый перец усиливают пикантную сторону блюда. Грюйер-бисквитное тесто, выложенное сверху перед выпечкой ансамбля, заставляет сапожник работать как сытная сторона или простое основное блюдо. Сырное печенье поверх томатной начинки впитывает соки

  • Сливово-ежевичный горшок
    2024

    Китайский порошок с пятью специями и молотый перец придают этому домашнему пирогу намек на изысканность, но начинка также будет восхитительной, если вы их оставите

  • Персики с бурбоном
    2024

    Самый сладкий фрукт лета идеален, когда вы варите его в пьяном бурбонском сиропе и упаковываете его в банки. Положите эти персики и сироп на ванильное мороженое, подслащенную сметану, вафли или блины. Загрузите этикетку

  • Фруктовый салат Ice Pops
    2024

    Не стесняйтесь делать свои собственные красочные комбинации с виноградом, ежевикой, вишней, нектаринами или сливами

  • Черри Тюильс
    2024

    Tuile, что в переводе с французского означает «черепица», представляет собой тонкое хрустящее печенье, которое помещается вокруг изогнутого объекта, пока оно еще теплое, чтобы придать ему форму черепицы

  • Падрон перец с чоризо
    2024

    Прекрасные сами по себе обугленные и соленые в море сладкие перцы падрон, заправленные пряным чоризо, создают простую, но вкусную праздничную закуску