У надлежащего викторианского рождественского обеда было жаркое в его центре. Архетипическое английское «соединение», главное ребро говядины, имеет полированную корочку и розовую внутренность. Несмотря на средиземноморское происхождение, лавровый лист и шалфей прекрасно сочетаются с холодными блюдами, усиливая главное ребро и сопровождающий картофель.
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов 15 сушеных лавровых листьев, измельченных, а также целых листьев для гарнира
- 1/3 стакана грубо нарезанных свежих листьев шалфея, а также целые листья для гарнира
- 1/2 стакана оливкового масла
- Грубая соль
- 1/3 стакана мелко тертой апельсиновой цедры (из 3 апельсинов)
- Свежемолотый перец
- 1 (приблизительно 7 фунтов) главное ребро говядины с тремя ребрами, отделанное и вымоченное
- 3 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного и разрезанного пополам
- Шаг 2 Положите картофель в большую кастрюлю с водой. Довести до кипения; добавить соль. Готовьте 5 минут. Слив. Проделайте линии в продольном разрезе картофеля с помощью зубьев вилки.
- Шаг 3 Разогреть духовку до 450 градусов. Переложить жаркое жирной стороной вверх на металлическую жаровню; дать постоять, пока не дойдет до комнатной температуры, от 30 минут до 1 часа. Жарить 15 минут. Добавить картофель; жаркое 15 минут. Снизить температуру до 350 градусов. Жарить, переворачивая картофель через 30 минут, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в мясо (вдали от кости), не зарегистрирует 115 градусов для редких, около 1 часа. Дайте постоять 20 минут (температура должна подняться до 125 градусов) и нарежьте. Украсить лавровым листом и шалфеем.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Смешайте лавровый лист, шалфей, масло, 1 1/2 чайной ложки соли и цедру апельсина в небольшой миске. Приправить перцем. Растереть смесь трав по всему жаркому. Охладить жаркое, накрыть, на ночь.
Примечания повара
Потрите жаркое смесью трав за день до того, как вы ее приготовите; жаркое должно быть охлаждено в течение ночи.