Под хрустящей, хрупкой коркой багета находится воздушная крошка с насыщенным ореховым вкусом, что делает ее идеальным дополнением к любой трапезе или, в случае завтрака, идеальной основой.
Анна Вильямс Урожайность: делает 4
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список французского теста
- Универсальная мука, для присыпки
- Спрей для приготовления растительного масла
- Шаг 2 Используя свои ладони, раскатайте тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, пока оно не достигнет примерно 16 дюймов в длину, более плотно раскатывая концы, чтобы создать конусообразный эффект.
- Шаг 3 Положите буханки швом вниз на щедро вымоченное льняное полотенце или противень на пергаментной подкладке. Сложите полотенце между буханками, чтобы предотвратить прилипание. Слегка накройте смазанную маслом пластиковую пленку и дайте подняться при комнатной температуре, пока буханки почти не удвоятся, а посыпанный мукой палец в сторону оставляет небольшое углубление, от 40 до 50 минут.
-
Шаг 4
Поместите неглубокую сковороду на решетку для духовки, отрегулированную в самое низкое положение, и пекарский камень на среднюю решетку для духовки. Разогреть духовку до 500 градусов. Если вы используете льняное полотенце, осторожно переверните багеты на противень на пергаментной подкладке. Перед выпечкой используйте хромовое или бритвенное лезвие, чтобы сделать 3 разреза сверху каждого багета. Вылейте 1/2 чашки горячей воды в сковороду в духовке. Сдвиньте хлеб и пергамент на хлеб.
- Шаг 5 Немедленно уменьшите духовку до 450 градусов. Выпекайте до тех пор, пока багеты не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет, при стуке дна звук будет пустым, а внутренняя поверхность изогнется на 205 градусов на термометре мгновенного считывания, от 25 до 30 минут. Дайте остыть на решетке. Багеты лучше всего подойдут в день их изготовления, но их можно завернуть в пергамент, а затем фольгу и хранить при комнатной температуре в течение ночи (или заморозить до 1 месяца; разморозить при комнатной температуре перед подачей на стол).
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Работая с 1 порцией теста за один раз, оставляя оставшееся тесто накрытым, сложите тесто пополам вдоль, чтобы сформировать плотное, узкое бревно. Аккуратно прижмите края слегка посыпанными мукой кончиками пальцев, чтобы запечатать.