Приготовьте это сочное ребристое жаркое, приготовленное на гриле с особым приемом знаменитого мясника Леона Лобеля на ужин.
Количество порций: 14
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 1 7 ребер, жареных ребер (около 15 фунтов)
- Крупная соль и свежемолотый черный перец
- Сок 1 лимона
- От 2 до 3 листьев капусты
- Бледный эль, такой как Сьерра-Невада, для наметки
- Соус Леон
- Спрей для приготовления растительного масла
- Шаг 2 Положите от 2 до 3 листьев капусты на мясную сторону жаркого. Свяжите листья на жаркое с бечевкой в нескольких местах, чтобы мясо не горело.
- Шаг 3 Приготовьте уголь или газовый гриль, расставив угли для непрямого приготовления. Слегка покройте решетку для гриля кулинарным спреем. Угли должны быть умеренно горячими или горячими.
- Шаг 4 Над самой горячей частью гриля обжарить мясо на стороне кости и на узких сторонах, по 1–2 минуты с каждой стороны. Обжигаем мясо, около 3 минут. Используйте щипцы при приготовлении жаркого, чтобы избежать ненужных проколов, чтобы мясо сохраняло как можно больше влаги.
-
Шаг 5
Переложить жаркое на костную сторону вниз в более прохладную часть гриля. Накрыть гриль и варить 25 минут. Baste с эля, и включить жаркое; готовить еще 15 минут. Продолжайте жарить, переворачивать и иногда наливать эль. Удалите листья капусты через 45 минут. Через час после приготовления вставьте термометр мгновенного считывания в самую толстую часть мяса, не слишком близко к кости. Продолжайте готовить, пока термометр не зарегистрируется между 135 и 140 градусами. От 1 часа 10 минут до 1 часа 20 минут. Снимите жаркое с гриля и оставьте на 5–10 минут до нарезки.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Используя острый нож, сделайте небольшую щель в жировом сале. Удалите мясо из кости (или пусть ваш мясник сделает это за вас, зарезервировав кость). Хорошо приправить солью и перцем. Сожмите лимонный сок по жиру, чтобы предотвратить вспышки. Используя кухонный шпагат, свяжите кости с мясом.