Пироги традиционно служили постным блюдом во время Великого поста, но превратились в популярный гарнир. Когда они закончат, вареники покажутся на поверхности воды для приготовления пищи.
Читайте полный рецепт после видео. Количество порций: 10 Выход: делает около 60
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 1 большое яйцо
- 2 столовые ложки сметаны
- 1 стакан молока
- 1 стакан воды
- 4 1/2 до 5 чашек универсальной муки, плюс еще для присыпки
- 5 фунтов (около 10 средних) выпечки картофеля, очищенного от кожуры и дольки
- 12 столовых ложек (1 1/2 палочки) несоленого масла, растопленного
- 2 унции сыра чеддер, (около 1/2 чашки), тертый
- 4 унции сливочного сыра
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 2 столовые ложки кукурузной муки
- Шаг 2 Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и добавьте примерно 1 стакан муки, когда вы будете месить. Используйте пластиковый скребок, чтобы поднять тесто, так как оно будет прилипать к столу до того, как мука будет обработана. Продолжайте вымешивать в течение 8-10 минут, добавляя еще 1/2 стакана муки. Тесто должно быть эластичным по текстуре и больше не липким. Будьте осторожны, чтобы не добавлять слишком много муки, так как это приведет к ужесточению теста. Поместите тесто в слегка посыпанную мукой миску и накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть, пока вы готовите начинку.
-
Шаг 3
Сделать начинку: положить картофель в большую кастрюлю и залить холодной водой. Добавьте соль. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Готовьте до готовности вилки. Слить и размять картофельным прессом. Добавьте 4 столовые ложки растопленного сливочного масла и сыров, и продолжайте пюре, пока хорошо не включено. Добавить соль и перец по вкусу. Поставьте большой горшок с подсоленной водой на сильную жару и доведите до кипения. Положите чистое льняное полотенце на стойку и равномерно распределите на нем кукурузную муку, чтобы предотвратить прилипание.
- Шаг 4 На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины около 1/8 дюйма. С помощью ножа для стекла или печенья диаметром 2 1/2 дюйма вырежьте как можно больше кругов. Соберите обрывки теста, раскатайте их снова и продолжайте резать.
- Шаг 5 Сформируйте начинку в 1 1/2 дюймовые шарики и поместите шарик в центр каждого круга теста. Держа круг в руке, сложите тесто над начинкой и зажмите края, образуя хорошо запечатанный полумесяц. Трансфер на льняное полотенце. Продолжайте этот процесс, пока все кружки теста не будут заполнены.
-
Шаг 6
Поместите вареники в кипящую воду порциями. Они опустятся на дно горшка, а затем поднимутся на вершину. Как только они встанут, дайте им готовить еще минуту. Тем временем сбрызнуть блюдо оставшимися 8 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Удалите вареники из кастрюли и перенесите на блюдо, чтобы предотвратить прилипание. Подавать немедленно.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Сделать тесто: в средней миске взбить яйцо. Добавить сметану и взбивать до однородного состояния. Добавьте молоко и 1 стакан воды, и взбивайте, пока не смешано. Медленно добавьте около 3 чашек муки и размешайте деревянной ложкой для объединения.