Эта цельная куриная грудка с костями остается сочной в духовке, особенно с начинкой под кожей. Если вы не можете найти куриную грудку, поджаренную на гриле, точно так же хорошо подойдет половинка индюшиной грудки весом 3 1/2 фунта в кожуре - просто увеличьте время приготовления до 1 1/2 часа.
Жозе Мануэль Пикайо Ривера приготовление: всего 20 минут: 1 час 20 минут Количество порций: 4
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов 1/2 буханки итальянского хлеба (5 унций), разорванного на кусочки размером с укус
- 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
- 1/2 чайной ложки сухого натертого шалфея
- 1/2 мелко нарезанного лука
- 1/3 стакана сушеной клюквы
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Крупная соль и молотый перец
- 1 жареная куриная грудка (от 3 до 3 1/2 фунтов), сломанная грудная кость (см. Примечание Кука ниже)
- Брокколи с 2 головами (всего около 1 1/2 фунта), цветочки отделены, стебли очищены и нарезаны на 2 дюйма длины
- Шаг 2 Работая от шейного конца курицы, используйте пальцы, чтобы ослабить кожу от плоти, и отделить кожу от центральной грудины ножом для очистки овощей. Щедро приправить кожу под солью и перцем.
- Шаг 3 Поместите начинку под кожу, распределяя равномерно. Натереть кожу 1 столовой ложкой масла и выложить на противень. Жарить до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть груди (избегая кости), не достигнет 165 градусов, от 45 минут до 1 часа. Палатку с алюминиевой фольгой оставьте на 15 минут.
- Шаг 4 Пока курица отдыхает, бросьте брокколи с оставшимися 2 столовыми ложками масла на другой противень; Приправить солью и перцем. Жарьте до начала коричневого цвета, от 15 до 20 минут, бросая один раз. Удалить грудку из кости, нарезать крест-накрест и подавать курицу с брокколи.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Разогреть духовку до 450 градусов. В средней миске смешайте хлеб, сельдерей, шалфей, лук, клюкву и 1 столовую ложку масла; Приправить солью и перцем. Отложить в сторону.
Примечания повара
Чтобы курица равномерно готовилась, сломайте грудную кость: положите курицу кожей вверх на рабочую поверхность и плотно надавите ладонью.