Logo ru.holidaysbeauty.com

Бриош де ла Ривьера

2024

Оглавление:

Видео: Бриош де ла Ривьера

Видео: Бриош де ла Ривьера
Видео: БРИОШЬ. Очень ВКУСНАЯ! и ПЫШНАЯ БРИОШЬ с заварным КРЕМОМ! 2024, Март
Бриош де ла Ривьера
Бриош де ла Ривьера
Anonim

Этот сложный рецепт требует трех дней, чтобы сделать точные измерения, но оно того стоит.

Бриош де ла Ривьера
Бриош де ла Ривьера

Урожай: Делает шесть 3 1 1/2 дюйма и четыре 4 1/2-дюймовых хлеба

Ингредиенты

ДЛЯ ГУБКИ 114 грамм (1/2 стакана плюс 1 столовая ложка или 4 унции) сахара

  • 170 грамм (12 столовых ложек или 6 унций) несоленого масла, нарезанного на кусочки, холодного
  • 100 г (около 6) крупных яичных желтков, холодный
  • 400 грамм (3 1/4 чашки или 14,3 унции) муки с высоким содержанием глютена
  • 114 грамм (4 унции) натурального левина (шаги с 1 по 3)

ДЛЯ ТОПИНГА 15 грамм (2 чайные ложки или 1/2 унции) виноградного масла

  • 15 грамм (4 чайные ложки или универсальная мука)
  • 200 грамм (1 3/4 чашки или 7 унций) сахара кондитеров
  • 100 граммов (3/4 чашки, или 1,6 унции) целого миндаля, а также больше для украшения
  • 90 грамм (3 унции) больших яичных белков
  • Жемчужный сахар, для украшения

ДЛЯ ТЕСТА 250 грамм (18 столовых ложек или 9 унций) несоленого масла

  • 40 грамм (5 чайных ложек или 1,5 унции) меда
  • 20 миллилитров (4 чайных ложки) чистого экстракта ванили
  • 20 миллилитров (4 чайных ложки) чистого лимонного масла
  • 20 миллилитров (4 чайных ложки) чистого апельсинового масла
  • 140 грамм (1/2 чашки плюс 1 1/2 чайной ложки или 5 унций) муки с высоким содержанием глютена
  • 100 г (около 6) крупных яичных желтков, холодный
  • 220 грамм (1 1/2 чашки, или 8 унций) золотого изюма
  • 220 г (1 1/2 чашки, или 8 унций) засахаренной апельсиновой цедры, нарезанной на кубики 1/4 дюйма
  • Масло виноградных косточек, для рабочей поверхности
  • 114 грамм (1/2 чашки плюс 1 столовая ложка или 4 унции) сахара
  • 8 грамм (1 чайная ложка) соли

ДЛЯ ЕСТЕСТВЕННОГО УРОВНЯ 100 грамм (1 средняя, 3,6 унции) яблоко Granny Smith, с кожурой, нарезанное на кусочки

  • 140 грамм (мало 3/4 стакана) теплой воды (от 100 до 110 градусов)
  • 750 грамм (1,7 фунта) муки с высоким содержанием глютена, плюс еще для замеса
  • Направления

    Контрольный список инструкций Шаг 1

    Сделайте левейн: в стеклянной мерной чашке с 4 стаканами смешайте яблоко и воду. Для приготовления пюре используйте иммерсионный блендер или кухонный комбайн. В миске электрического миксера с крюком для теста смешайте яблочную смесь с 300 г (10 1/2 унций) муки с высоким содержанием глютена. Удар на среднем низком, пока жесткое тесто не сформируется, приблизительно 3 минуты.

  • Шаг 2 Поместите левайн в большую чистую емкость. Накройте плотно и дайте подняться в очень теплом месте, по крайней мере, на 24 и до 48 часов. (Температура должна быть 79 градусов. Хорошее место должно быть рядом, но не на плите или источнике тепла - не поднимать в духовку.) Тесто должно подниматься до тех пор, пока оно не увеличится втрое, и тогда оно, скорее всего, падение.
  • Шаг 3

    Извлеките 150 г (5,4 унции) левана из центра выпавшего теста и выбросьте оставшийся левейн. В миске с электрическим миксером, оснащенной крюком для теста, смешайте левин с 150 г муки с высоким содержанием глютена (5,4 унции) и 1/3 стакана теплой воды до образования однородного теста. Переложите на рабочую поверхность и кратко разминайте. Сформируйте шарик, вернитесь в чашу миксера и накройте полиэтиленовой пленкой. Отложить в теплое место до трехкратного размера, около 4 часов. Повторите этот процесс дважды. Левайн теперь готов к использованию. Обязательно всегда берите левин из центра левина, потому что там более концентрированы натуральные дрожжи.

  • Шаг 4 Приготовьте губку. В стеклянной мерной чашке смешайте сахар и скудную 1 чашку воды. Размешайте, чтобы растворить сахар. В миске с электрическим миксером, оснащенным крюком для теста, смешайте муку с высоким содержанием глютена, сахарную смесь и приготовленный натуральный левин. Начиная с низкой скорости, взбивайте, пока не добавится мука. Увеличьте скорость до среднего и взбивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким, примерно через 6 минут начните финишировать.
  • Шаг 5

    Добавляйте немного холодного масла, взбивая на низкой скорости около 1 минуты. Увеличьте скорость до средней и бейте до плавности, еще 6–8 минут. При необходимости очистите миску. Если необходимо, ненадолго переключитесь на навесное оборудование, чтобы добавить масло. Добавить яичные желтки и взбить на медленном огне до образования. Увеличьте скорость до средней и продолжайте взбивать до тех пор, пока тесто не станет блестящим, эластичным и не отойдет от боков чаш (При увеличении скорости раздастся хлопающий звук) Плотно закройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в очень теплом месте в течение 12 часов. (Температура должна быть 79 градусов. Хорошее место должно быть рядом, но не на плите или источнике тепла - не поднимать в духовку.) Тесто должно утроиться в объеме.

  • Шаг 6 Приготовить тесто: в миске с электрическим миксером, снабженной насадкой для лопастей, смешать сливочное масло с медом до однородного состояния, около 1 минуты. Отложить в сторону. В мерном стакане с жидкостью смешайте 80 мл (скудные 1/2 стакана) воды, сахара, соли, экстракта ванили и масла лимона и апельсина. Перемешать, чтобы объединить. Посыпьте муку с высоким содержанием глютена поверх поднятой губки. Удар на низком уровне, пока вся мука не будет включена, приблизительно 3 минуты.
  • Шаг 7

    Когда машина работает на средней-низкой скорости, постепенно добавляйте жидкую смесь; если тесто начинает отделяться, прекратите добавлять жидкость и ненадолго увеличьте скорость до средней, пока тесто не соберется снова. Уменьшите скорость и продолжайте добавлять жидкость. Это займет около 4 минут, чтобы добавить всю жидкость. Увеличьте скорость до средней и взбивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким, блестящим и эластичным, еще около 5 минут.

  • Шаг 8 Когда машина работает на средней скорости, добавьте смесь меда со сливками одновременно. Удар, пока не включится, около 4 минут, соскабливая по бокам чаши по мере необходимости. Добавьте яичные желтки и взбейте на среднем уровне, пока тесто не станет прозрачным и эластичным, примерно 4 минуты. Добавьте изюм и апельсиновую цедру, и взбивайте, пока не добавится, еще около 2 минут.
  • Шаг 9

    Слегка смазать маслом рабочую поверхность. Переверните тесто на поверхность и нарежьте на шесть кусочков по 190 граммов и четыре кусочка по 250 граммов. Выложите каждый кусок теста в шарик. Поместите меньшие кусочки в бумагу для выпечки размером 3 1/2 дюйма, а большие кусочки в бумагу для выпечки размером 1/2 дюйма. Поместите заполненные бумаги на противни. Поместите каждый противень в большой пластиковый пакет и запечатайте. Отложите в очень теплом месте, пока объем не увеличится втрое, от 6 до 8 часов. (Температура должна быть 79 градусов. Хорошее место должно быть рядом, но не на плите или источнике тепла - не поднимайтесь в духовку.)

  • Шаг 10 Разогрейте духовку до 375 градусов. Приготовьте начинку: в миске кухонного комбайна смешайте миндаль, муку и сахар кондитеров. Процесс пока нормально. Переложить в среднюю миску и добавить виноградное масло и яичные белки. Перемешать, чтобы объединить. Глазурь должна быть густой и почти пастообразной.
  • Шаг 11 Аккуратно ложки около 2 столовых ложек глазури на верхней части каждого поднял булочки, чтобы покрыть. Посыпать цельным миндалем (около 6 на буханку). Обильно посыпать жемчужным сахаром. Выпекать до золотистого цвета и ставить от 25 до 30 минут для маленьких, от 30 до 35 минут для больших.

Рекомендуем:

Новый

Как воссоздать лучшие прически из дней моделирования Марты

Во время моих модельных дней у нас не было команды стилистов для фотосессий. Я должен был сделать мои волосы сам. Вот несколько моих любимых причесок и инструменты, которые вы можете использовать, чтобы добиться нужного объема, удержания или подметания

Читать дальше
Выбор редакции
  • Краб-Джикама Салпикон
    2024

    Сальпикон - это сальса-подобная начинка или топпинг. Этот сорт краб-хикама (справа на фото) происходит от шеф-повара Рика Бэйлесса и является частью его бара с гуакамоле в Синко де Майо. Получить все рецепты

  • Цельный Соленый Запеченный Лосось
    2024

    Цельный Соленый Запеченный Лосось

  • Маца латкес
    2024

    Маца латкес

  • Cappellaci Con Zucca
    2024

    Это итальянское блюдо с кабачками, фаворитом осени, предлагает немного хруста из печенья амаретти и фундука

  • Курино-шалфейные колбаски
    2024

    Пирожки с колбасой можно приготовить заранее и хранить в холодильнике на ночь; дать постоять 30 минут перед приготовлением

  • Копченый свиной бульон
    2024

    Приготовление копченой свиной лопатки в воде в течение нескольких часов дает этот ароматный бульон. Используйте его как часть рецепта шеф-повара Скотта Пикока для острой капусты с помидорами, чесноком и луком

Лучшие обзоры за неделю
Популярное за день
  • Томатный коблер
    2024

    Сладкие и вкусные, как летние помидоры черри, являются сырыми, они становятся еще более вкусными, если их запекать в этом легком блюде по-боблерски. Карамелизованный лук, чеснок и острый перец усиливают пикантную сторону блюда. Грюйер-бисквитное тесто, выложенное сверху перед выпечкой ансамбля, заставляет сапожник работать как сытная сторона или простое основное блюдо. Сырное печенье поверх томатной начинки впитывает соки

  • Сливово-ежевичный горшок
    2024

    Китайский порошок с пятью специями и молотый перец придают этому домашнему пирогу намек на изысканность, но начинка также будет восхитительной, если вы их оставите

  • Персики с бурбоном
    2024

    Самый сладкий фрукт лета идеален, когда вы варите его в пьяном бурбонском сиропе и упаковываете его в банки. Положите эти персики и сироп на ванильное мороженое, подслащенную сметану, вафли или блины. Загрузите этикетку

  • Фруктовый салат Ice Pops
    2024

    Не стесняйтесь делать свои собственные красочные комбинации с виноградом, ежевикой, вишней, нектаринами или сливами

  • Черри Тюильс
    2024

    Tuile, что в переводе с французского означает «черепица», представляет собой тонкое хрустящее печенье, которое помещается вокруг изогнутого объекта, пока оно еще теплое, чтобы придать ему форму черепицы

  • Падрон перец с чоризо
    2024

    Прекрасные сами по себе обугленные и соленые в море сладкие перцы падрон, заправленные пряным чоризо, создают простую, но вкусную праздничную закуску