Изящно потертые луковые кольца можно сделать дома без суеты; сельтерская вода, или газированная вода, является секретным ингредиентом. Жареная петрушка добавляет стейкхаус процветать.
Приготовление: всего 30 минут: 40 минут Количество порций: 4
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов 1 лук Vidalia, нарезанный поперек на тонкие кольца
- 1 1/4 стакана универсальной муки (ложкой и выровненной)
- 1/2 стакана кукурузного крахмала
- 1 1/2 разрыхлителя чайных ложек
- 1 чайная ложка крупной соли
- 1 банка (12 унций) сельтерской или другой газированной воды
- 6 чашек растительного масла
- Грубая соль
- 1/2 стакана свежих листьев петрушки, хорошо вымытые и высушенные
- Шаг 2 В тяжелой 5-квартовой кастрюле или в жаровне разогревайте масло до тех пор, пока термометр для фритюра не достигнет 375 градусов. Работая в 7 - 8 партиях, поместите лук в жидкое тесто; используя ваши пальцы, поднимите, позволяя лишнему капать. Осторожно положить в масло, следя за тем, чтобы горшок не был переполнен; варить до золотистого цвета, 2-3 минуты.
- Шаг 3 Переложить кольца на подготовленный противень и приправить солью. Согреться в 250-градусной духовке. Верните масло до 375 градусов перед началом следующей партии.
- Шаг 4 Как только все луковые кольца сделаны, поместите на блюдо. Очень осторожно положите петрушку в кастрюлю (масло разбрызгается) и жарьте до хрустящей корочки 10 секунд; удалите, используя паука или выдолбленную ложку, и приправьте солью. Посыпать луком петрушку.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Выровняйте противень с бумажными полотенцами; отложить в сторону. Поместите луковые кольца в большую миску с ледяной водой на 10 минут; слейте воду и высушите. В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и сельцер.
Примечания повара
Паук - широкий и мелкий проволочный скиммер - лучший инструмент для удаления колец лука и жареной петрушки из горячего масла; если у вас его нет, используйте большую выдолбленную ложку.