Используйте этот рецепт из "Паста Сфолья" Коллин и Рона Суханоски, чтобы сделать сладкие картофельные клецки, пьяный чернослив и амаретти.
Выход: делает 2 1/2 фунта
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 1 1/2 фунтов сладкого картофеля
- 1 1/2 фунта красновато-коричневого картофеля
- 2 чашки муки общего назначения
- 1 большое яйцо
- 1/4 стакана чистого кленового сиропа
- 1 чайная ложка крупной соли
- Рисовая мука, для присыпки
- Шаг 2 Поместите красновато-коричневый картофель в большую кастрюлю; добавьте достаточно воды, чтобы покрыть. Довести до кипения на среднем огне и варить до тех пор, пока его легко не проткнуть в центре вилкой. Слейте воду и дайте картофелю остыть на ощупь.
- Шаг 3 Заверните сладкий и белый картофель в чистое кухонное полотенце и потрите, чтобы удалить кожуру. Пропустите картофель через пищевую мельницу с посудой со средним отверстием или через бобы в большую миску для смешивания.
- Шаг 4 Разложите универсальную муку на чистую, сухую рабочую поверхность. Положите картофель поверх муки. Добавьте яйцо, кленовый сироп и соль. Используя ваши руки, смешайте ингредиенты на рабочей поверхности, пока они не будут хорошо перемешаны, образуя тесто. Аккуратно замесите тесто в прямоугольник размером 10 на 8 дюймов. Дайте отдохнуть 2 минуты.
-
Шаг 5
Слегка посыпьте чистую сухую рабочую поверхность рисовой мукой. Разрежьте прямоугольник на 4 равных части. Сверните каждый кусок в веревку толщиной 1 дюйм. Разрежьте каждую веревку на 1/2 дюйма ньокки.
- Шаг 6 Храните клецки на противне из рисовой муки до готовности к использованию. Посыпать рисовой мукой. Ньокки также можно заморозить до 2 недель. Чтобы заморозить, поместите их, посыпанные рисовой мукой, в один слой на противень и заморозьте. После замораживания положите их друг на друга в герметичную емкость. Чтобы разморозить для приготовления, поместите клецки в один слой на противень в холодильник не более чем за 1 час до приготовления. Продолжайте готовить в соответствии с указаниями рецепта.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Разогреть духовку до 400 градусов. Сладкий картофель завернуть в алюминиевую фольгу на пергаментной бумаге. Выпекать до тех пор, пока в центре не будет легко проколоть вилкой, около 1 часа. Давай круто.