Простое и чрезмерное одновременно, это высокое создание сочетает в себе интенсивные ароматы и цвета фруктовых сорбетов - зеленого яблока, малины, грейпфрута и манго - с нежными снежными безе.
Количество порций: 10
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 1 1/2 чашки сахара
- 6 больших яичных белков
- 2/3 пинта манго сорбет
- 2/3 пинты грейпфрутового сорбета
- 2/3 пинты малинового сорбета
- 2/3 пинты зеленого яблочного сорбета
- Шаг 2 Заполните среднюю кастрюлю с 2 дюймами воды, и доведите до кипения. Поместите сахар и яичные белки в миску электрического миксера. Держите миску над кипящей водой и взбивайте, пока она не станет теплой на ощупь и сахар не растворится, около 3 минут.
- Шаг 3 С помощью насадки для взбивания взбейте яичные белки на средней скорости, пока они не станут твердыми и блестящими, около 4 минут; не переигрывай.
- Шаг 4 Поместите шаблон на один конец куска пергамента. Выкопайте 1 смесь яичного белка в центр. Используя смещенный шпатель, распределите смесь в ровный слой. Удалить шаблон. Сделайте еще один диск на другом конце пергамента. Создайте еще три диска на оставшихся двух кусочках пергамента. Сдвиньте каждый кусок пергамента на противень размером 11 на 17 дюймов.
-
Шаг 5
Переложите диски безе в духовку и запекайте 1 1/2 часа, следя за тем, чтобы они не обжарились. Выключите огонь и дайте дискам полностью высохнуть в духовке, от 6 часов до ночи.
- Шаг 6 Поместите один диск безе в зарезервированный 7-дюймовый круглый торт. Используя весло для мороженого или большую ложку, выложите ровный слой сорбета из манго поверх диска. Вершина со вторым диском безе. Продолжите процесс наслаивания, возвращая пирог в морозильник, чтобы укрепить, как необходимо. Используйте оставшиеся сорбеты из грейпфрута, малины, зеленого яблока и безе. Вершина с диском. Переложить пирог в морозильник и заморозить до застывания. Позвольте немного смягчиться перед подачей на стол. Подавать с ложкой в мисках.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Разогрейте духовку до 185 градусов. Вырежьте 7-дюймовый круг из 10-дюймового квадрата картона толщиной 1/4 дюйма или Foamcore. Отложите круг, чтобы использовать его для нижней части торта, и оставьте вырезанный квадрат в качестве шаблона. Вырежьте три прямоугольника размером 11 на 17 дюймов из пергаментной бумаги и отложите пергамент в сторону.
Примечания повара
Вы можете использовать любые ароматы щербета в этом слоеном торте; мы выбрали их для сочетания вкусов и цветов. Сделайте пять безе дисков (шаги с одного по пять) до пяти дней вперед и храните их в герметичном контейнере, пока вы не будете готовы собрать торт.