Эти поцелуи ко дню святого Валентина в сладком шоколаде.
Выход: делает 16 дюжин капель
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 4 больших яичных белка, комнатной температуры
- 1 чашка сахара
- 1 щепотка сливок зубного камня
- 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
- Розовая пищевая окраска
- 6 унций полусладкого или горького шоколада, мелко нарезанного
- 2 чайных ложки рапсового масла или чистого растительного масла
- Шаг 2 В жаростойкой миске с электрическим миксером смешайте яичные белки, сахар и сливки с вином и положите на кастрюлю кипящую воду. Постоянно взбивайте, пока сахар не растворится, а белые не станут теплыми на ощупь, от 3 до 3 с половиной минут. Проверьте, потирая между пальцами.
- Шаг 3 Перелить чашу в электрический миксер с насадкой для взбивания; взбиваем, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая до высокой, пока не образуются мягкие пики, около 5 минут. Добавьте ваниль и всего несколько капель пищевого красителя; Ударьте, чтобы объединить, и продолжайте взбивать, пока не образуются жесткие пики.
-
Шаг 4
Заполните безе мешок с трубкой с наконечником 1/2 дюйма. Труба капли от 3/4 до 1 дюйма на подготовленный противень; После того, как каждая капля вынута по трубопроводу, сжимая пакет, освобождайтесь от сжатия и потяните мешок прямо вверх, чтобы создать очень тонкий закрученный кончик на каждой капле. Выпекать до тех пор, пока капли не станут твердыми на ощупь, но не обжаренными, около 1 1/2 часа. Повторите, чтобы использовать все безе. Капли безе могут быть сделаны на день вперед и храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре.
- Шаг 5 Растопить шоколад в жаростойкой миске или на верхней части пароварки, поставить на кастрюлю с кипящей водой, периодически помешивая. Добавьте масло или шортенинг, пока хорошо не смешано. Окуните дно каждой охлажденной капли безе в растопленный шоколад; склеить два, если хотите. Переверните подставку для охлаждения и дайте шоколаду затвердеть - это может занять до 50 минут при комнатной температуре - или просто заморозьте на пергаментной бумаге на 5 минут. Обслуживать.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Разогреть духовку до 200 градусов с двумя стойками по центру. Линия 4 противня с пергаментной бумагой. Заполните среднюю кастрюлю на 1/4 водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
Примечания повара
Этот рецепт может быть легко вдвое меньше капель.