Этот рецепт приходит к нам от калифорнийского шеф-повара Джуди Роджерс.
Количество порций: 4
Ингредиенты
Для соуса 1 фунт свежего сыра рикотта (2 чашки)
- 2 охлажденных больших яйца, слегка взбитые, плюс еще при необходимости
- 1/2 унции свеже тертого сыра Пармиджано-Реджано
- 1 столовая ложка несоленого масла, растопленного
- 1/4 чайной ложки мелкой морской соли, а также больше для приготовления
- Универсальная мука для формирования ньокки
- 4 столовые ложки несоленого масла
- От 2 до 3 свежих листьев шалфея, ушибленных и грубо нарезанных
- Грибы лисички 6 унций, очищенные и нарезанные по длине толщиной 1/4 дюйма
- Щепотка морской соли
- Шаг 2 Приготовить жидкое тесто: в средней миске энергично взбить рикотту, а затем разбить немного сыра резиновой лопаточкой по краю миски. Если вы все еще можете разглядеть твердый творог, снова протолкните сыр через сито, чтобы разбить его. Удар в яйца, пармезан, масло и соль до легкого и пушистого.
- Шаг 3 Сформируйте клецки: добавьте достаточное количество муки в мелкое блюдо, чтобы оно доходило до 1/2 дюйма по бокам. Используя столовую ложку, удерживаемую под углом, мелко зачерпните 2 - 3 чайных ложки жидкого теста. Используйте кончик пальца, чтобы протолкнуть миндальную ложку теста из ложки в ложку муки. Аккуратно покройте клецки мукой. У ньокки может быть несколько морщин, ямочек или ударов.
-
Шаг 4
Приготовьте ньокки: принесите большой кастрюлю с водой для тушения; добавить соль. Добавьте один ньокки, чтобы проверить тесто. Первоначально он будет тонуть, но затем будет разбухать, катиться и подниматься на поверхность. Готовьте до тех пор, пока клецки не станут твердыми, от 3 до 5 минут с момента их вспенивания, в зависимости от сыра и размера клецок. Если клецки растекаются или начинают разлагаться, сыр, вероятно, был слишком влажным. Вы можете исправить это, взбивая чайную ложку яичного белка в тесто. Если жидкое тесто было очень пушистым, но приготовленные клецки кажутся тяжелыми, добавьте примерно 1 чайную ложку взбитого яйца. Попробуйте ньокки образца и отрегулируйте приправу солью. Продолжайте формировать клецки, расставляя их на пергаментной бумаге, посыпанной мукой. Будьте уверены, что они не касаются друг друга. Вы можете приготовить ньокки немедленно или можете хранить их в холодильнике в течение часа.
- Шаг 5 Приготовить соус: в большой сковороде растопить масло на среднем огне. Добавьте шалфей и варите до ароматности около 3 минут. Добавить грибы и варить, время от времени помешивая, примерно 5 минут, пока не нагреется. Приправить солью.
- Шаг 6 Готовьте клецки порциями, регулируя огонь, чтобы поддерживать кипящую воду. Используйте выдолбленную ложку, чтобы удалить клецки из кипящей воды, и высушите. Добавить ньокки в сковороду с грибами, осторожно взбивая сковороду, чтобы смазать маслом. Подавать немедленно.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
За день до того, как вы сделаете клецки, проверьте рикотту на влажность: положите около 2 чайных ложек рикотты на сухое бумажное полотенце и подождите около 1 минуты. Под сыром и вокруг него будет небольшое влажное пятно; но если сыр сделал широкое кольцо влаги, он слишком влажный для использования. Поместите его в мелкое сито или в два слоя марли и подвесите над глубокой миской для сушки в холодильнике в течение 8-24 часов.