Аромат этого классического французского рагу улучшается, когда он охлаждается на ночь.
Количество порций: 8
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 2 столовые ложки растительного масла
- 3 1/2 фунта без косточек плечо или баранья ножка, нарезанные на 1/2 дюйма кубиками
- Соль и свежемолотый черный перец
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезать
- 2 средних луковицы, очищенные и нарезанные кубиками
- 3 столовые ложки универсальной муки
- 1 чашка сухого белого вина
- 2 чашки говяжьего бульона (желательно с низким содержанием натрия)
- 1 стакан консервированных помидоров с соком, затравленных и измельченных
- 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина или 2 чайные ложки сушеных
- 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна или 1 чайная ложка сушеных
- 1 лавровый лист
- 1/2 8 унций пакет жемчужный лук, (около 24)
- 16 маленьких морковок или 4 больших моркови
- 1/2 фунта детской репы или 2 больших репы
- 3/4 стакана гороха
- 1/2 фунта молодых стручковых бобов или фасоли фасоли, стебли обрезаны
- Картофельное пюре с щавелем
- Свежий кервель, для гарнира
- Шаг 2 Добавить чеснок и нарезанный кубиками лук и варить, пока лук не станет мягким, от 5 до 10 минут. Добавить муку и варить, пока она не подрумянится, 3-4 минуты.
- Шаг 3 Добавить вино и варить 2-3 минуты, соскабливая дно и бока сковороды. Добавьте бульон, помидоры, розмарин, тимьян и лавровый лист. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума; накрыть крышкой и варить, пока мясо не станет мягким, примерно от 1 до 1 1/2 часа.
- Шаг 4 Удалить мясо; поместите в большую миску и отложите. Уменьшите соус на сильном огне до загустения, около 10 минут. Отрегулируйте приправы. Снимите жир. Процедите соус по мясу, отбрасывая твердые вещества; вернуть мясо и соус в кастрюлю. (Наварин можно приготовить до этого момента. Накройте и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Разогрейте и продолжайте в соответствии с указаниями.)
-
Шаг 5
Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой и добавьте жемчужный лук. Варить 2 минуты и процедить. Когда остынет достаточно, чтобы справиться, очистить и отложить в сторону. Очистить детскую морковь; обрезать вершины до 1/4 дюйма. Повторите с детской репой. При использовании большой моркови и репы, очистите и нарежьте на 1/2 дюйма. Добавьте лук и морковь в кастрюлю и варите на медленном огне 5 минут. Добавьте репу и горох, варите еще 5 минут или пока овощи не станут мягкими.
- Шаг 6 Фасоль бланшировать до ярко-зеленого цвета и еще хрустеть, затем процедить. Подавайте тушеное мясо с картофельным пюре и разбрасывайте бобы на каждую порцию. Посыпать кервелем и сразу подавать.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
В большой кастрюле огнестойкой, нагреть растительное масло на среднем огне. Приправить баранину солью и перцем и положить в запеканку. Коричневое мясо хорошо со всех сторон.