Ясная, острая сладость яблок делает фрукты превосходным компаньоном к богатому мясу, как свинина.
Количество порций: 8
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов 4 унции бекона (около 5 полос), нарезанных на полоски толщиной 1/4 дюйма
- 2 маленьких луковицы, расколотых (приблизительно 1 3/4 чашки)
- 1 луковица укропа, обрезанная и грубо нарезанная (около 1 3/4 чашки)
- 6 твердых, терпких яблок, таких как «Северный шпион»: 1 очищенная, полая и нарезанная (около 1 1/4 чашки); 3 очищенных от сердцевины и нарезанных на 8 клиньев каждый; 2 сердцевины и разрезать на 8 клиньев каждый
- 4 веточки свежего тимьяна, мелко нарезанного
- 2 веточки свежего розмарина, мелко нарезанные
- 10 свежих листьев шалфея, мелко нарезанных, плюс 6 целых листьев
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 12 унций кукурузного хлеба, нарезать кубиками (около 3 чашек)
- 1/3 чашки куриного бульона домашнего или с низким содержанием натрия
- 1 свиная корейка без костей (4 фунта; около 1 фута в длину), сливочная (3/4 дюйма толщиной)
- 1/4 стакана оливкового масла
- 2 чашки яблочного сидра
- 1 фунт лук cipollini
- Шаг 2 Добавьте нарезанный лук, фенхель и нарезанное яблоко к жиру в кастрюле; готовить на среднем огне, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 8 минут. Добавьте тимьян, розмарин и нарезанный шалфей; готовить 2 минуты. Приправить солью и перцем. Трансфер в миску; пусть остынет полностью. Держать кастрюлю на плите с выключенным теплом.
- Шаг 3 Добавьте кукурузный хлеб, бульон и зарезервированный бекон в миску. Приправить начинкой солью и перцем и аккуратно размешать (не слишком сильно ломать кукурузный хлеб).
- Шаг 4 Обильно приправьте порезанную сторону свинины солью и перцем, а затем намажьте начинкой из яблочно-кукурузного хлеба, оставив со всех сторон 1/2-дюймовую границу. Начиная с одной короткой стороны, сверните свинину, упаковывая начинку. Свяжите свернутую свинину с интервалами в 1 дюйм кухонным шпагатом. Щедро приправить свернутую свинину солью и перцем.
-
Шаг 5
Нагрейте масло в кастрюле на сильном огне до горячего, но не курите. Коричневая свинина всего около 10 минут. Переложите свинину на большую тарелку. Вылейте жир из горшка; промокните все оставшиеся в горшке бумажными полотенцами.
- Шаг 6 Доведите сидр до кипения в кастрюле и разогрейте кастрюлю, соскоблив коричневые кусочки деревянной ложкой. Верните свинину в кастрюлю; положить лук cipollini, очищенные яблоки и листья шалфея по бокам. Передача в духовку; готовить, без крышки, 30 минут.
- Шаг 7 Перевернуть свинину; добавить неочищенные яблоки. Варите, пока термометр мгновенного считывания не вставит минимум 2 дюйма в свиные регистры 140 градусов. около 15 минут больше.
- Шаг 8 Дайте свинине постоять в кастрюле при комнатной температуре 15 минут; перевод на разделочную доску. Откажитесь от шпагата. Нарезать свинину на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Подавать с яблоками, луком и соусом из горшка.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Разогреть духовку до 350 градусов. Приготовьте бекон в большой (9-квартовой) кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, 5-7 минут. Передача с выдолбленной ложкой к бумажным полотенцам, чтобы истощить.