Безе легко формируется во влажном состоянии, но сохраняет форму после выпечки, поэтому идеально подходит для приготовления выпечки в причудливых формах. Шеф-повар Мишель Ричард из Citronelle в Вашингтоне, округ Колумбия, использует безе для приготовления этих очаровательных снеговиков, которые наполнены шоколадным муссом и украшены марципановыми шляпами и шарфами.
Выход: делает 8
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 8 больших яичных белков
- Щепотка соли
- 1 чашка сахарного песка
- 1 стакан просеянного кондитерского сахара, плюс еще для украшения
- Жемчужный сахар, для обсыпки
- Красный пищевой краситель
- 13 унций горького шоколада, растопленный
- 2 чашки тяжелых сливок, взбитых до мягких пиков
- Миндальная паста 11 унций
- Шаг 2 Переложите безе в большую кондитерскую сумку с круглым наконечником 3/4 дюйма. На выложенном пергаментом противне выложите 3-дюймовую насыпь безе, чтобы сформировать тело снеговика. Чтобы сформировать руки, труба безе сверху тела в форме сбоку C (с кривой на спине снеговика). Для головы, труба 1 1/2-дюймовый курган безе на вершине центра тела, внутри кривой руки. Повторите, чтобы сформировать еще семь снеговиков. Посыпать снеговиков жемчужным сахаром.
- Шаг 3 В маленькой миске смешайте оставшуюся безе и несколько капель красителя пищевой краситель. Перенесите в пергаментный конус или небольшой пакет для выпечки с наконечником № 2 и наклейте красный носик на каждого снеговика.
-
Шаг 4
Выпекайте снеговиков до тех пор, пока снаружи не будет установлено, но внутри все еще мягко, около 30 минут. Вынуть из духовки и дать остыть. Когда остынет, подбирайте снеговиков одного за другим и выкапывайте внутренности тела ложкой; отбрасывать. Верните полых снеговиков в духовку и запекайте до готовности, от 1 до 1 1/2 часа. Следите за снеговиками, чтобы убедиться, что они остаются белыми; как только они станут твердыми (или начнут окрашиваться), выньте их из духовки и отложите для охлаждения.
- Шаг 5 Тем временем раскатайте 7 унций миндальной пасты до толщины 1/2 дюйма. С помощью ножа диаметром 3/4 дюйма вырежьте 8 кругов для шляп. С помощью зубочистки возьмите каждый кружочек и обмакните его в растопленный шоколад. Переложить кружки на пергаментный противень. Слегка закрутите их, когда они ударяются о пергамент, размазывая капающий шоколад вокруг, чтобы сформировать поля для каждой шляпы. Повторите с остальными шляпами и дайте полностью остыть. Зарезервируйте 1/4 чашки растопленного шоколада для украшения.
- Шаг 6 В большой миске залейте мусс, смешав оставшийся шоколад и густые сливки. Переложите шоколадный мусс в большую кондитерскую сумку с круглым наконечником 3/4 дюйма. Подберите охлажденных снеговиков и наполните тела муссом. Осторожно замените наполненных снеговиков на пергамент.
-
Шаг 7
Добавьте несколько капель красного пищевого красителя в оставшиеся 4 унции миндальной пасты; месить, пока полностью не объединится Ролл до 1/8 дюйма толщиной. Разрезать на восемь полос 8 на 1/2 дюйма, чтобы сформировать шарфы.
- Шаг 8 Разместите шарфы вокруг шеи снеговиков и верхних голов с охлажденными шляпами. Перенесите зарезервированный шоколад в маленький пергаментный конус или пакет для выпечки с наконечником № 1; труба глаза, рты и кнопки на каждом снеговике. Подавать немедленно.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 градусов. В миску с электрическим миксером, снабженную насадкой для взбивания, взбейте яичные белки и соль, медленно добавляя 1/4 стакана сахарного песка. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет жесткой. С помощью резинового шпателя аккуратно добавьте оставшийся сахар-песок и сахар кондитеров.