Подарите своей семье равиоли ручной работы с рикоттой и сезонной спаржей в этом рецепте из «Поваренной книги Баббо» Марио Батали.
Читайте полный рецепт после видео. Количество порций: 8
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список Грубая соль
- 20 средних спаржевых копий с жесткими концами
- 1 1/2 чашки свежей рикотты, высушенной
- 1/2 стакана свежего тертого пармезана-реджано, а также больше для подачи
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Свежемолотый черный перец
- Базовое тесто для пасты
- Универсальная мука для раскатывания теста
- 1 чашка (2 палочки) несоленого масла
- 10 рамп, грубо нарезанных (по желанию)
- Шаг 2 Тонко нарежьте спаржу на уклон. Отмерьте 1/4 чашки и отложите для гарнира. Поместите оставшуюся спаржу в большую миску вместе с рикоттой, пармезаном-реджано и оливковым маслом; Приправить солью и перцем. Отложите начинку в сторону.
- Шаг 3 Установите ролики ручного коленчатого или электрического макаронного автомата в самое широкое отверстие. Отрежьте кусок теста размером с большое яйцо и разровняйте его ладонями. Оставьте оставшееся тесто завернутым в пластик. Слегка посыпьте маленький кусочек теста мукой и один раз пропустите через машину. Сложите тесто пополам, придавливая его кончиками пальцев, и снова пропустите машину. Повторите этот шаг четыре или пять раз, при необходимости слегка посыпая мукой, пока тесто не станет гладким и эластичным.
-
Шаг 4
Теперь поменяйте ролики макаронной машины на уменьшающуюся настройку и раскатайте тесто один раз, не складывая. Прокручивайте лист через устройство на уменьшающихся настройках, пока не прокрутите его до последней (самой тонкой) настройки. Держите лист пасты покрытым; повторите процесс с оставшимися кусочками макарон.
- Шаг 5 Разрежьте каждый лист пасты на 4-дюймовые прямоугольники. Поместите скудную столовую ложку заполнения на одну половину каждого прямоугольника; смочите пальцы или тесто щеткой с водой и покрасьте края прямоугольника. Сложите тесто, как книгу, чтобы обернуть начинку, нажимая края пальцами, чтобы запечатать.
- Шаг 6 В большой кастрюле довести до кипения 24 стакана воды. Добавьте 2 столовые ложки соли и доведите до кипения.
-
Шаг 7
Тем временем в большой сковороде разогрейте масло на сильном огне, пока оно не перестанет пениться. Добавьте зарезервированную спаржу и пандусы, если необходимо; снять с огня. Перелить равиоли в кипящую воду; готовить до готовности, около 3 минут. Слейте воду, оставив 3 столовые ложки пасты для приготовления воды. Передайте равиоли и воду для пасты в сковороду со спаржей и нагревайте на сильном огне в течение 1 минуты, осторожно перемешивая; Приправить солью и перцем. Разделите поровну между 8 подогретыми тарелками для сервировки; Вершина со свежим тертым Пармиджано-Реджано и подачей.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
В большой кастрюле довести до кипения 12 чашек воды; добавьте 1 столовую ложку соли и доведите до кипения. Подготовьте ванну с ледяной водой и отложите в сторону. Добавить спаржу в кипящую воду и варить до готовности, около 3 минут. Слейте воду и немедленно перенесите в баню с ледяной водой для охлаждения. Слейте воду и высушите.