Сочный лобстер объединен с моллюсками, треской и португальской колбасой, известной как лингвика, в этом роскошном взгляде на традиционное испанское блюдо из риса. Этот рецепт взят из поваренной книги Безумного Голодного Люсинды Скала Куинн (Artisan Books).
Читайте полный рецепт после видео. Выход: обслуживает от 4 до 6
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов 2 лобстера (1 1/2 фунта каждый)
- 4 1/2 чайной ложки оливкового масла
- 1 маленький желтый лук, очищенный и нарезанный
- 1 красный болгарский перец, с сердцевиной, с семенами и нарезанный кубиками
- 2 линки языка (около 1/2 фунта), очищенные от кожуры и нарезанные; или нарезанная вяленая чоризо по-испански или другая вяленая колбаса
- 2 чашки белого риса
- 3 стакана рыбного или куриного бульона, разогретого
- 1 щепотка измельченного шафрана
- Кошерная соль (зависит от солености лингвича и моллюсков)
- 1 десяток моллюсков, хорошо очищенных
- 1 1/2 фунта трески или любой плотной белой рыбы, нарезанной на 2-дюймовые кусочки
- Веточки петрушки, нарезанные крупно, для гарнира
- Шаг 2 Разогреть духовку до 450 градусов. Нагрейте 12-дюймовую жаростойкую сковороду или сковороду паэлью на среднем огне. Добавить масло и обжарить лук и сладкий перец, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте лингвику и варите 3 минуты. Осторожно добавьте рис и варите несколько минут, чтобы слегка поджарить.
- Шаг 3 Добавьте бульон, шафран и соль; довести до кипения на сильном огне. Снять с огня, накрыть крышкой или листом фольги и поставить паэлью в духовку на 10 минут. Снимите крышку; моллюски сверху риса. Обложка; варить до тех пор, пока моллюски не станут открытыми и жидкость не впитается, еще 15 минут, добавив трески и лобстера за последние 3 минуты. Откажитесь от любых моллюсков, которые не открываются. Украсить петрушкой; обслуживать.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Принесите 1 1/2 дюйма воды до кипения в большой кастрюле. Добавить омаров, накрыть крышкой и варить 13 минут. Удалить омаров и остудить достаточно, чтобы справиться. Разломайте раковины и удалите мясо. Держите когти целыми и остаток мяса нарезайте на большие куски; резерв.