Этот декадентский слоеный торт из лесного ореха с шоколадом от пекаря Джона Барричелли "The SoNo Baking Company Cookbook" является гарантированным толпой зрителей: подайте изысканный десерт на день рождения или завершите любое блюдо.
Читайте полный рецепт после видео. Количество порций: 12 Выход: делает один 9-дюймовый трехслойный торт
Ингредиенты
Для бисквитного фундука 1/4 стакана целых лесных орехов
- 3/4 стакана сахара
- 9 столовых ложек муки для торта
- 6 столовых ложек кукурузного крахмала
- 3 больших яйца, при комнатной температуре
- 3 больших желтка при комнатной температуре
- 3/4 чайной ложки крупной соли
- 1 столовая ложка миндального экстракта
- 3/4 стакана растительного масла
Для молочного шоколада Buttercream 5 больших яичных белков
- 1 1/3 чашки сахара
- Щепотка крупной соли
- 1 фунт несоленого масла, твердого, но не охлажденного, нарезать кубиками
- 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
- Молочный шоколад на 8 унций, мелко нарезанный
- 2 столовые ложки несладкого какао-порошка голландского производства, смешанного с 2 столовыми ложками воды
- 1/4 стакана пралине
- Шаг 2 Приготовьте бисквит: измельчите фундук в кухонном комбайне с 1/4 стакана сахара. В средней миске просейте вместе муку, кукурузный крахмал и смесь фундука; отложить в сторону.
- Шаг 3 В миске с электрическим миксером, снабженной насадкой для взбивания, взбейте целые яйца, желтки, оставшиеся 1/2 чашки сахара, соль и миндальный экстракт на высокой скорости до густого и бледно-желтого цвета, и смесь удерживает толстую ленту когда венчик поднимается из чаши, от 7 до 8 минут. Удалить миску из миксера; аккуратно и быстро сложите в муку смесь. Постепенно моросить в масле, одновременно складываясь.
-
Шаг 4
Вылейте тесто в готовую форму для кекса. Поставьте на подготовленный противень и выпекайте до тех пор, пока тестер не выйдет чистым, если его вставить в центр пирога, примерно от 25 до 30 минут. Вынуть из духовки и сразу же перевернуть пирог на решетку. Дайте остыть не менее 1 часа.
- Шаг 5 Приготовьте сливочный крем: в жаростойкой миске электрического миксера установите (но не касайтесь) кипящую воду, взбейте яичные белки, сахар и соль до теплой на ощупь 1-2 минуты. Переложить чашу в смеситель с насадкой для взбивания и взбивать до образования жестких пиков. При работающем миксере постепенно добавляйте масло по частям. Когда все масло будет добавлено, смесь будет ломаться, но она станет гладкой, когда вы продолжите взбивать. Удар в ванили. Разделите сливочный крем пополам, верните одну половину в чашу миксера, чтобы придать шоколадный вкус, и отложите оставшуюся половину для сливочного пралине.
- Шаг 6 Растопить шоколад в термостойкой посуде, накрытой (но не касающейся) кипящей водой. Медленно взбить сливочное масло в миксере. Добавьте смесь какао и взбивайте, пока сливочный крем не остынет; отложить в сторону.
-
Шаг 7
Используя небольшой шпатель, нанесите пралиновую пасту на чистую рабочую поверхность. Гладкую пасту с помощью шпателя, отрабатывая любые комочки. Добавьте 1/2 чашки зарезервированного сливочного крема к пралиновой пасте и сложите в сливочный крем. Как только паста и сливочный крем полностью объединены и нет комков, сверните смесь пралине в оставшийся сохраненный сливочный крем.
- Шаг 8 Используя зубчатый нож, обрежьте верх торта, чтобы выровнять его. Разрезать торт горизонтально на четные трети. Разместите четыре полоски пергаментной бумаги по периметру сервировочной тарелки или ленивой Сьюзен. Поместите первый слой на тарелку для пирога и покройте слоем сливочного пралине от 1/3 до 1/2 дюйма. Поместите второй слой сверху; вершина с остающимся пралиновым сливочным кремом. Вершина с оставшимся слоем.
- Шаг 9 Нанесите тонкий слой шоколадного сливочного крема на верхушки и бока торта, чтобы покрыть их, создавая слой «крошки». Перейдите в холодильник на 15 минут, чтобы установить. Выложить сверху и по сторонам торта оставшийся шоколадный сливочный крем; обслуживать.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Поместите решетку духовки в среднее положение. Разогреть духовку до 375 градусов. Опрысните круглую форму для кекса размером 9 на 3 дюйма растительным спреем. Выровняйте противень пергаментной бумагой или силиконовой противень с антипригарным покрытием; отложить в сторону.