Пушистые, облегченные кремовые пирожки и лучшие ягоды укладываются в слои слоеного теста для этого захватывающего взгляда на традиционный французский десерт.
Читайте полный рецепт после видео. Выход: делает 6
Ингредиенты
Для сборки 1 фунт слоеного теста, около 1/3 рецепта
- 1 стакан сахара, для рабочей поверхности
- Ассорти из ягод, плюс черная малина для гарнира
- Нажмите, чтобы изменить
- Кондитерский сахар, для пыли
Для кондитерских сливок 1 стакан молока
- 1/2 ванильного боба
- 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сахара
- 3 яичных желтка
- 1 столовая ложка универсальной муки
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка несоленого масла
- 1 чашка густых сливок, мягко взбитые
- Шаг 2 Разогреть духовку до 375 градусов. Обсыпайте рабочую поверхность сахаром. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/8 дюйма и, используя острый нож или тесто, разрежьте пополам. Разрежьте каждую половину на три части, оставив прямоугольники одинакового размера, каждый размером примерно 6 на 8 дюймов. Распылите на воде два противня и поместите на них прямоугольники для теста. Остыть до 30 минут.
- Шаг 3 Прямоугольники укола повсюду с вилками. Положите решетку на каждый набор прямоугольников для выпечки и выпекайте до тех пор, пока тесто не достигнет верхней части стойки, примерно 15-20 минут. Снимите решетку и продолжайте выпекать до золотистого цвета и равномерно подрумянить, еще примерно 5-10 минут. Круто полностью на стойках.
-
Шаг 4
Приготовить кондитерский крем: обжарить молоко, ванильные бобы и 1/4 стакана сахара. Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром до густоты. Посыпать мукой и кукурузным крахмалом и продолжать взбивать до тех пор, пока они хорошо не перемешаются.
- Шаг 5 Удалить ванильный из молока. Половину горячего молока взбить с желтком. Верните это в оставшееся горячее молоко и быстро доведите до кипения, очень быстро взбивая, чтобы предотвратить ожог. Снять с огня и вылить в миску для охлаждения. Смажьте сверху кондитерский крем маслом, чтобы кожа не образовалась. Накрыть полиэтиленовой пленкой и полностью остудить. Непосредственно перед использованием добавьте мягко взбитые сливки деревянной ложкой.
- Шаг 6 Чтобы собрать, нарежьте каждый прямоугольник горизонтально. Положите каждую нижнюю половину на блюдо. Вершина с 1/2-дюймовым слоем печенья сливок и ягод. Поместите верхнюю половину поверх ягод и повторите процесс с оставшимися прямоугольниками. Обсыпайте верхний слой сахаром кондитеров. Украсить ягодами и сразу подавать.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Подготовить
Слоеное тесто.
Примечания повара
Черная стальная сковорода, опрыскиваемая водой, лучше всего подходит для выпечки сладкого теста из слоеного теста.