Не оставляйте какао с этим декадентским рецептом пирожных с ганашами от пекаря Джона Барричелли.
Читайте полный рецепт после видео. Выход: делает 16
Ингредиенты
Для пирожных с антипригарным покрытием Brownies
- 1/4 стакана несладкого какао-порошка
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 1/4 чайной ложки крупной соли
- 1 стакан (2 палочки) несоленого масла, нарезать на мелкие кусочки
- 1 1/4 чашки сахарного песка
- 1 1/4 чашки шоколадного горького (60% какао) кусочка шоколада
- 4 больших яйца, комнатная температура
- 1/2 стакана холодной воды
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
- 1/3 стакана мини шоколадной стружки
Для белого шоколада Морось 1/4 стакана мелко нарезанного белого шоколада
1/2 чайной ложки растительного масла
Для Ganache 1/3 стакана полусладкого шоколада, мелко нарезанного
- 1/3 стакана горько-сладкого шоколада (60% какао), мелко нарезанный
- 1/2 чашки густых сливок
- 1 1/2 чайной ложки меда
- 1/8 чайной ложки крупной соли
- 1/4 чайной ложки чистого ванильного экстракта
- Шаг 2 В средней миске смешайте какао-порошок, пищевую соду и соль; отложить в сторону.
- Шаг 3 В большой жаростойкой миске смешайте масло, сахар и горький шоколад. Поставьте чашу над (но не касаясь) кипящей водой. Нагревайте, часто помешивая, пока масло и шоколад не расплавятся и смесь не станет однородной.
- Шаг 4 Снимите миску с огня и взбейте яйца, воду и ваниль. Взбейте смесь какао-порошка; сложить в шоколадные чипсы. Переложить тесто в готовую форму для выпечки; гладкий верх с помощью шпателя. Переложите в духовку и выпекайте до тех пор, пока тестер для пирожных, вставленный в центр, не выйдет чистым и края и центр не будут установлены, от 40 до 55 минут. Перенести кастрюлю на решетку; дайте пирожным полностью остыть на сковороде.
-
Шаг 5
Приготовьте ганаш: положите полусладкие и горько-сладкие конфеты в теплостойкую миску; отложить в сторону. В маленькой кастрюле смешайте сливки, мед и соль; довести до кипения на среднем огне. Вылейте смесь сливок на шоколад и дайте постоять, пока шоколад не растает, около 5 минут. Взбейте, чтобы сделать гладкой.
- Шаг 6 Процедите шоколадную смесь через мелкое сито в среднюю миску; размешать в ванильном экстракте. Вылейте ганаш на охлажденные пирожные, размазав их лопаткой.
- Шаг 7 Присыпьте белый шоколад дождем: растопите белый шоколад в жаростойкой посуде, накрытой (но не касающейся) кипящей водой; размешать в растительном масле. Морось над пирожными с ганашами. Перейдите в холодильник до готовности, около 2 часов. Оценка пирожных; нарезать и подавать.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Приготовить пирожные: разогреть духовку до 350 градусов с подставкой в центре. Распылите 8-дюймовую квадратную форму для выпечки с антипригарным разбрызгивателем; Линия кастрюли с пергаментной бумагой со всех сторон, оставляя 2-дюймовый свес. Распылите пергаментную бумагу и отложите в сторону.