Трудно поверить, что этот десерт сделан из таких основных ингредиентов: сахар, яичный белок и ваниль. Это также прекрасное исследование контрастов: нежный, свежий внешний вид; эфемерный интерьер; и здесь, мягкий, сладкий ревень и хрустящие фисташки. Счастливая весна.
Джонатан Лавкин Приготовление: 1 час всего: 6 часов Выход: подается с 8 до 10
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 1 3/4 чашки сахара, разделить
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 4 больших яичных белка, комнатная температура
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка свежего лимонного сока (из 1 лимона), разделить
- Грубая соль
- 1 фунт ревеня, урезанный и нарезанный на уклон в 2-дюймовые части
- 1/4 стакана воды
- 1 1/2 чашки густых сливок
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
- Нарезанные жареные несоленые фисташки, для гарнира
- Шаг 2 Выложите безе на пергаментный противень и аккуратно разложите в 7-дюймовый круг, оставив лунку шириной 3 1/2 дюйма и глубиной 1 дюйм в центре. Выпекайте до тех пор, пока безе не станет хрустящим снаружи, а текстура зефира - около 2 1/2 часов. (Если меренга начинает коричневеть, уменьшите температуру в духовке до 175 градусов.) Выключите огонь и дайте меренге остыть в духовке не менее 2 1/2 часов или до ночи.
- Шаг 3 Разогреть духовку до 400 градусов. Смешайте ревень, воду, оставшийся 3/4 стакана сахара, оставшуюся столовую ложку лимонного сока и щепотку соли в стеклянной форме для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Выпекать до готовности, от 10 до 12 минут, поливая ложкой соков.
- Шаг 4 Осторожно перенесите кусочки ревеня (они будут очень мягкими) на покрытый пергаментом противень с лопаткой; резервные соки. Дайте остыть полностью.
-
Шаг 5
Непосредственно перед подачей взбейте сливки и ваниль до образования мягких пиков. Положите безе на блюдо и залейте взбитыми сливками. Вершина с ревенем, и украсить фисташками. Ложка над соками павловой и ревеневой, и подавать немедленно.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Разогреть духовку до 200 градусов. Смешайте 1 стакан сахара и кукурузный крахмал в небольшой миске. Взбейте вместе яичные белки, 1 чайную ложку лимонного сока и 1/4 чайной ложки соли миксером на медленной скорости до очень пенистого состояния. Увеличьте скорость до средней и постепенно добавляйте сахарную смесь, взбивая до жесткой блестящей пиковой формы, от 12 до 15 минут, соскабливая по бокам миски.