Мы сделали предположение о том, как сделать эти кондитерские красавицы, чтобы вы могли приготовить это популярное французское печенье дома (менее чем за 25 центов за штуку!). Обязательно тщательно взвесьте ингредиенты и следуйте пошаговым инструкциям, чтобы приготовить безе, сложите миндальную смесь и разлейте тесто по кругу. Порадуйте всех великолепными, вкусными, профессионально выглядящими результатами.
Приготовление Майка Крауттера: всего 30 минут: 2 часа Выход: от 20 до 25 бутербродов
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов 2/3 чашки нарезанного бланшированного миндаля (71 грамм)
- 1 стакан кондитерского сахара (117 грамм)
- 2 больших яичных белка, комнатная температура
- 1/4 стакана сахарного песка (53 грамма)
- 1/4 чайной ложки экстракта мяты
- 2 капли зелено-гель-пасты пищевого красителя
- Горько-сладкий шоколад, для терки
Наполнение 1/4 стакана жирного крема
- 1 1/2 унции мелко нарезанного горького шоколада
- 1/2 столовой ложки несоленого масла
- Шаг 2 Пропустите миндальную смесь через мелкое сито. Передача твердых частиц в сите на кухонный комбайн; растереть и снова просеять, давя на комки. Повторять до тех пор, пока в сите не останется менее 2 столовых ложек сухих веществ.
- Шаг 3 Взбейте яичные белки и сахар-песок вручную, чтобы объединить. Удар на средней скорости (4 на KitchenAid) 2 минуты. Увеличьте скорость до средней (6) и бейте 2 минуты. Затем взбейте на высокой (8) еще 2 минуты.
- Шаг 4 Взбитые яичные белки будут удерживать жесткие глянцевые пики, когда вы поднимаете венчик из миски. Добавить экстракт мяты перечной и пищевой краситель и взбить на максимальной скорости 30 секунд.
-
Шаг 5
Добавить сухие ингредиенты все сразу. Сверните шпателем снизу чаши вверх, затем плотно прижмите плоскую сторону шпателя через середину смеси. Повторите только до тех пор, пока жидкое тесто не течет как лава, от 35 до 40 полных ударов.
- Шаг 6 Положите в стакан кондитерский пакет с круглым наконечником 3/8 дюйма (Ateco # 804). Передача теста в сумку; безопасный верх. Нанесите оставшееся в миске тесто на углы 2 тяжелых противней; линия с пергаментом.
- Шаг 7 С наконечником трубопровода на 1/2 дюйма над листом, залейте трубу в 3/4 дюйма, затем закрутите наконечник в одну сторону. Повторите, расстояние между раундами 1 дюйм друг от друга. Сильно постучите по листам 2 или 3 раза, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
- Шаг 8 Мелко натереть горько-сладкий шоколад на половину неиспеченных кругов.
- Шаг 9 Начинка: разогреть густые сливки в кастрюле до образования пузырьков. Добавить горько-сладкий шоколад и масло; перемешать, чтобы объединить. Дайте остыть до густоты и растекаемости.
-
Шаг 10
Выпекайте по 1 листу за один раз, вращая на полпути, пока не встанет и не зафиксируется, 13 минут. Давай круто. Разлейте трубочку или спред на плоских сторонах половины печенья; вершина с оставшейся половиной. Завернуть в пластик и поставить в холодильник.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Разогреть духовку до 350 градусов с подставкой в нижней трети. Поместите миндаль в кухонный комбайн; Процесс до как можно более хорошо, около 1 минуты. Добавить кондитерский сахар; Процесс пока не объединено, около 1 минуты.
Примечания повара
Лучше всего есть после 1-2 дней охлаждения.