Этот буйабес сочетает в себе легкий колючий лобстер, окунь, креветки в заливе и мидии.
Количество порций: 6
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 6 колючих омаров или 4 с половиной фунта омаров Мэн
- 4 веточки свежего тимьяна
- 2 лавровых листа
- 16 веточек свежей плоской петрушки
- 5 целых черных перцев
- 1 1/2 столовой ложки несоленого масла
- 2 1/2 столовые ложки оливкового масла
- 6 луковиц шалота
- 3 зубчика чеснока, рубленый
- 2 лайма
- 3 столовые ложки Pernod
- 1/2 чайной ложки шафрановых ниток
- 6 столовых ложек томатной пасты
- 2 кварта рыбный запас
- 3 филе красного окуня на восемь унций, кожа нарезана пополам
- 12 больших креветок в Персидском заливе, очищенных и обработанных
- Мидии 3/4 фунта, очищенные
- 1/2 чайной ложки соуса Табаско
- 1 чайная ложка соли
- Шаг 2 Сделайте букет гарни, поместив веточки тимьяна, лавровый лист, 10 веточек петрушки и горошин перца в кусочек марли размером 12 дюймов. Сформируйте пучок и завяжите кухонным шпагатом. Отложите букет в сторону.
- Шаг 3 В широкой кастрюле с низкой стороной смешайте 1 столовую ложку масла и 1 1/2 столовую ложку оливкового масла; таять на слабом огне. Добавьте лук-шалот и чеснок; варить, пока овощи не станут прозрачными, около 10 минут. Тем временем, удалите и откажитесь от кожуры и сердцевины от лаймов; разрезать плоть пополам и отложить в сторону. Переложите смесь шалота в маленькую миску и отложите в сторону.
-
Шаг 4
Поместите тела омаров в широкую кастрюлю. Поднимите огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Добавьте мякоть лайма и пасти; зажечь длинную деревянную спичку и осторожно зажечь Pernod. Позвольте пламени погаснуть. Добавьте шафран; готовить еще 1 минуту. Добавьте томатную пасту, букет гарни и рыбный бульон. Поднимите высокую температуру и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте запасу кипеть, снимая пену, когда она поднимается на поверхность, пока запас не уменьшится на треть, примерно на 40 минут. Поставьте сито с подкладкой из марли на большую миску и процедите бульон; отложить в сторону. Откажитесь от твердых веществ и промойте кастрюлю.
- Шаг 5 Используя кухонные ножницы, разрежьте хвост лобстера и осторожно удалите мясо одним целым; отложить в сторону. Повторите с остальными хвостами и нарежьте мясо пополам. Разломайте или порежьте каждый коготь, удалив мясо одним куском. Откажитесь от раковин и отложите мясо в сторону.
- Шаг 6 Нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в большой неглубокой сковороде на сильном огне. Работая партиями, готовьте филе окуня до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, по 3 минуты с каждой стороны. Переложите филе на тарелку и отложите тарелку в теплое место.
-
Шаг 7
Растопить оставшуюся 1/2 столовую ложку масла в промытой кастрюле на среднем огне. Добавьте зарезервированную смесь шалота, креветок и мидий; соте 4 минуты. Добавьте бульон, табаско и соль; кипятить 3 минуты. Добавьте зарезервированное мясо омара; варить до тех пор, пока мидии не откроются и креветки не приготовятся, около 2 минут. Снять с огня.
- Шаг 8 Чтобы подать, поместите филе люциана в каждую из шести больших суповых тарелок и равномерно распределите моллюсков и бульон между мисками. Крупно нарезать оставшиеся 6 веточек петрушки и украсить буйабес.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Наполните высокий горшок водой; довести до кипения. Добавьте омаров и варите 9 минут. Удалить омаров из воды; отложить в сторону, пока не остынет достаточно, чтобы справиться. Отделить когти и хвосты от тела; отложите все части в сторону.
Примечания повара
Pernod - это ликер со вкусом аниса.
вариации
6 колючих лобстеров могут быть заменены на 4 полуторафунтовых омара. Большая креветка залива может быть заменена креветками.