Logo ru.holidaysbeauty.com
Категория: Еда и напитки

Карибский буйабес

2024

Оглавление:

Видео: Карибский буйабес

Видео: Карибский буйабес
Видео: Буйабес - марсельская уха 2024, Март
Карибский буйабес
Карибский буйабес
Anonim

Этот буйабес сочетает в себе легкий колючий лобстер, окунь, креветки в заливе и мидии.

Количество порций: 6

Ингредиенты

Ингредиент Контрольный список 6 колючих омаров или 4 с половиной фунта омаров Мэн

  • 4 веточки свежего тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 16 веточек свежей плоской петрушки
  • 5 целых черных перцев
  • 1 1/2 столовой ложки несоленого масла
  • 2 1/2 столовые ложки оливкового масла
  • 6 луковиц шалота
  • 3 зубчика чеснока, рубленый
  • 2 лайма
  • 3 столовые ложки Pernod
  • 1/2 чайной ложки шафрановых ниток
  • 6 столовых ложек томатной пасты
  • 2 кварта рыбный запас
  • 3 филе красного окуня на восемь унций, кожа нарезана пополам
  • 12 больших креветок в Персидском заливе, очищенных и обработанных
  • Мидии 3/4 фунта, очищенные
  • 1/2 чайной ложки соуса Табаско
  • 1 чайная ложка соли
  • Направления

    Контрольный список инструкций Шаг 1

    Наполните высокий горшок водой; довести до кипения. Добавьте омаров и варите 9 минут. Удалить омаров из воды; отложить в сторону, пока не остынет достаточно, чтобы справиться. Отделить когти и хвосты от тела; отложите все части в сторону.

  • Шаг 2 Сделайте букет гарни, поместив веточки тимьяна, лавровый лист, 10 веточек петрушки и горошин перца в кусочек марли размером 12 дюймов. Сформируйте пучок и завяжите кухонным шпагатом. Отложите букет в сторону.
  • Шаг 3 В широкой кастрюле с низкой стороной смешайте 1 столовую ложку масла и 1 1/2 столовую ложку оливкового масла; таять на слабом огне. Добавьте лук-шалот и чеснок; варить, пока овощи не станут прозрачными, около 10 минут. Тем временем, удалите и откажитесь от кожуры и сердцевины от лаймов; разрезать плоть пополам и отложить в сторону. Переложите смесь шалота в маленькую миску и отложите в сторону.
  • Шаг 4

    Поместите тела омаров в широкую кастрюлю. Поднимите огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Добавьте мякоть лайма и пасти; зажечь длинную деревянную спичку и осторожно зажечь Pernod. Позвольте пламени погаснуть. Добавьте шафран; готовить еще 1 минуту. Добавьте томатную пасту, букет гарни и рыбный бульон. Поднимите высокую температуру и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте запасу кипеть, снимая пену, когда она поднимается на поверхность, пока запас не уменьшится на треть, примерно на 40 минут. Поставьте сито с подкладкой из марли на большую миску и процедите бульон; отложить в сторону. Откажитесь от твердых веществ и промойте кастрюлю.

  • Шаг 5 Используя кухонные ножницы, разрежьте хвост лобстера и осторожно удалите мясо одним целым; отложить в сторону. Повторите с остальными хвостами и нарежьте мясо пополам. Разломайте или порежьте каждый коготь, удалив мясо одним куском. Откажитесь от раковин и отложите мясо в сторону.
  • Шаг 6 Нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в большой неглубокой сковороде на сильном огне. Работая партиями, готовьте филе окуня до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, по 3 минуты с каждой стороны. Переложите филе на тарелку и отложите тарелку в теплое место.
  • Шаг 7

    Растопить оставшуюся 1/2 столовую ложку масла в промытой кастрюле на среднем огне. Добавьте зарезервированную смесь шалота, креветок и мидий; соте 4 минуты. Добавьте бульон, табаско и соль; кипятить 3 минуты. Добавьте зарезервированное мясо омара; варить до тех пор, пока мидии не откроются и креветки не приготовятся, около 2 минут. Снять с огня.

  • Шаг 8 Чтобы подать, поместите филе люциана в каждую из шести больших суповых тарелок и равномерно распределите моллюсков и бульон между мисками. Крупно нарезать оставшиеся 6 веточек петрушки и украсить буйабес.
  • Примечания повара

    Pernod - это ликер со вкусом аниса.

    вариации

    6 колючих лобстеров могут быть заменены на 4 полуторафунтовых омара. Большая креветка залива может быть заменена креветками.

Рекомендуем:

Новый

Кукурузный пудинг

Подавайте этот декадентский хлебный пудинг в качестве благодарения или завтрака на следующий день

Читать дальше
Обжаренные на гриле стейки с картофелем фри

Этот простой стейк хорошо сочетается с картофелем фри из пастернака

Читать дальше
Лимонно-петрушка Рыбные котлеты

Эти вкусные маленькие торты трески потрясающе иметь под рукой в морозильной камере. Вы можете взять и приготовить столько, сколько вам нужно. Разморозьте их в холодильнике на ночь, и они будут готовы готовить на следующий день. Подавать торты с любимым соусом тар-тар

Читать дальше
Выбор редакции
  • Ревень и сливки парфе
    2024

    Ревень, ярко-красный овощ, который на вкус больше похож на кислые фрукты, идеально подходит для приготовления пирогов, соусов, консервов и лакомств, подобных этому парфе

  • Хек Бургерс
    2024

    Нарезка рыбы вручную делает текстуру котлет легкой и пушистой

  • Паровая брокколи и горох
    2024

    Хотите сделать этот рецепт впереди? Нарезать овощи и хранить в холодильнике в отдельных воздухонепроницаемых контейнерах (выложить овощи с влажными бумажными полотенцами) на срок до одного дня

  • Жаркое из свинины и овощей
    2024

    Обжарка овощей вместе со свининой выявляет их естественную сладость; мясо влажное, нежное и полное вкуса

  • Блинчики с луком
    2024

    Чистка тортильи смесью яичного белка помогает запечатать края

  • Шоколадный рикотта пудинг
    2024

    Мягкую и сливочную рикотту можно использовать в закусках, основных блюдах и десертах, таких как этот шоколадный пудинг

Лучшие обзоры за неделю
Популярное за день