Для этого рецепта вам понадобится гнездовой набор из четырех-пяти формочек для печенья в форме сердца размером от 3,5 до 3/4 дюйма (доступно на williamssonoma.com).
CHELSEA CAVANAUGH подготовка: 1 час 55 минут всего: 3 часа 35 минут Выход: составляет 32
Ингредиенты
Темно-шоколадный песочный коржик 1 3/4 стакана небеленой универсальной муки, плюс еще для присыпки
- 1/3 стакана несладкого какао-порошка голландского производства
- 1 1/2 чайной ложки быстрорастворимого порошка эспрессо
- 3/4 чайной ложки кошерной соли
- 2 палочки несоленого масла, комнатной температуры
- 3/4 стакана кондитерского сахара
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
Песочное печенье из белого шоколада 2 стакана неотбеленной муки общего назначения
- 3/4 чайной ложки кошерной соли
- 1 палочка плюс 6 столовых ложек несоленого масла, комнатной температуры
- 2 унции белого шоколада, растопленный и слегка охлажденный
- 1/2 чашки кондитерского сахара
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
-
Шаг 2
Песочное печенье из белого шоколада:
В миске смешайте муку и соль. Взбить сливочное масло с белым шоколадом на средней скорости до сливочного состояния; добавьте сахар кондитера и взбейте, пока не смешано, затем взбейте в ванили. Добавьте смесь муки и взбивайте, пока не смешано. Заверните тесто в пластик, разровняйте до диска толщиной 1 дюйм и оставьте в холодильнике до твердого состояния, по крайней мере, на 1 час и до 3 дней.
-
Шаг 3
Выньте оба диска из холодильника; дать постоять 10 минут. Раскатайте тесто из темного шоколада толщиной 1/8 дюйма между двумя кусками пергамента. Выделите формы сердца с помощью самого большого печенья; перенести на противень с пергаментной подкладкой. Собирайте обрывки теста, перематывайте и штампуйте больше сердечек с помощью самого большого резака. Заморозить вырезы до твердого состояния, около 15 минут. Повторите с тестом из белого шоколада.
- Шаг 4 Вытесняйте маленькие сердца из больших, начиная со второго по величине резака и заканчивая мельчайшим; перенести вырезы на пергаментные листы. Заморозить вырезы до твердого состояния, около 15 минут.
-
Шаг 5
Разогрейте духовку до 325 градусов со стойками в верхней и нижней третях. Начиная с самых маленьких вырезов и заканчивая самыми большими, соберите вместе темные и белые шоколадные вырезы, как кусочки головоломки. (Это нормально, если тесто трескается или ломается в некоторых местах; просто прижмите их друг к другу, если необходимо.) Расположите готовые сердца на расстоянии 1 дюйм друг от друга на свежих противнях с пергаментной подкладкой. Заморозить снова, пока фирма Работая двумя партиями, выпекайте печенье, вращайте листы и стойку на полпути, до сухого и твердого состояния, от 15 до 18 минут. Переносить куки на проволочные стойки; пусть остынет полностью. Печенье можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Песочное печенье из темного шоколада:
В миске смешайте муку, какао-порошок, эспрессо-порошок и соль. Взбить масло на средней скорости до получения сливочного; добавьте сахар кондитера и взбейте, пока не смешано, затем взбейте в ванили. Добавьте смесь муки и взбивайте, пока не смешано. Заверните тесто в пластик, разровняйте до диска толщиной 1 дюйм и оставьте в холодильнике до твердого состояния, по крайней мере, на 1 час и до 3 дней.
