В следующем рецепте используется темперированный или искусственный шоколад (изготовить его нужно быстрее, но конфеты нужно будет хранить в холодильнике). Для методов, см. Закаленный шоколад. Используйте вилку, чтобы окунуть вишню в шоколад, если вы не изготавливаете стебли из цветочной проволоки.
Подготовка к «Челси Кавано»: всего 55 минут: 3 часа 15 минут Выход: составляет 32 минуты
Ингредиенты
Перечень ингредиентов 1 1/2 стакана сахара для кондитеров, плюс еще для присыпки
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка легкого кукурузного сиропа
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, комнатной температуры или растительного масла
- 32 вишни Luxardo (доступно на williamssonoma.com)
- 32 длины (по 2 дюйма каждая) в цветочной проволоке, завернутой в ткань (опция)
- 1 чашка искусственного или темперированного шоколада
- Шаг 2 Используя проволочные стебли, опустите каждую вишню в шоколад, затем поднимите и дайте лишнему шоколаду стечь обратно в миску. Переложите на покрытый пергаментом лист и дайте постоять, пока шоколад не станет твердым и сухим, около 1 часа. Подавать или хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 месяца.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
В миске смешайте сахар, кукурузный сироп, 1 столовую ложку воды и сливочное масло до образования теста. Переложить на рабочую поверхность, слегка посыпанную сахаром кондитера, и замесить до получения однородной массы, присыпать тесто большим количеством сахара по мере необходимости, пока не перестанет быть липким. Выкопайте 1 чайную ложку теста на ладонь и разведите в 1-дюймовый круг. Поместите вишню в центр круга и оберните тесто вокруг вишни, прижимая при необходимости пальцами, чтобы обложить. Аккуратно катите между ладонями до однородного состояния. Повторите процесс с оставшимся тестом и вишней. Сделайте маленькую петлю на одном конце каждой длины провода, затем вставьте петельный конец в центр каждой вишни (петля предотвратит выскальзывание провода при погружении). Перенос на пергаментный лист. Дайте постоять в открытом состоянии до твердого и сухого состояния, по крайней мере, 2 часа и до 1 дня.
