Spatchcocking может быть самым простым и быстрым способом приготовить целую курицу. Техника напоминает оманскую практику, которая использует гладкие камни русла реки, помещенные по углам огня, чтобы жарить мясо.
Бобби Лин Количество порций: 4
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов 1 целая курица (около 4 фунтов)
- 3 столовые ложки свежей мяты, мелко нарезанной
- 3 столовые ложки свежей кинзы, мелко нарезанной
- 6 столовых ложек топленого масла
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 3/4 чайной ложки шафрановых ниток
- Сафлоровое масло, для гриля
- Шаг 2 В небольшой миске смешайте мяту, кинзу, 3 столовые ложки топленого масла, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки шафрана. Осторожно освободите кожу от груди и бедер пальцами и втирайте топленую смесь под кожу. Положите курицу на тарелку, накройте крышкой и поставьте в холодильник не менее 1 часа.
- Шаг 3 Разогрейте духовку до 350 градусов и разогрейте гриль или противень на среднем огне. Смажьте гриль маслом для предотвращения прилипания. Натереть курицу оставшимися 3 столовыми ложками топленого масла и приправить оставшейся 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки шафрана. Уменьшить огонь до среднего.
-
Шаг 4
Жарьте курицу на коже 20 минут. Для более равномерного приготовления курицу можно при желании утяжелить покрытым фольгой кирпичом. Переверните курицу и перенесите на противень в противень и готовьте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не касаясь кости, зарегистрируется на 165 градусов, на 20-25 минут больше.
- Шаг 5 Переложить на тарелку, накрыть крышкой и дать постоять не менее 10 минут перед подачей на стол.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Чтобы бросить курицу, порезать вдоль каждой стороны позвоночника ножницами. Снимите позвоночник и оставьте его на складе (он может быть заморожен до 3 месяцев). Переверните куриную грудку стороной вверх; сплющить его ладонью.
