Наш взрослый поворот на любимом детском угощении объединяет шоколадную вафельную корку с декадентской начинкой из арахисового масла и закрученной шоколадной глазурью.
Mike Krautter Yield: делает один 10-дюймовый пирог
Ингредиенты
Crust 35 шоколадных вафель (8 унций), разбитых на кусочки
- 6 столовых ложек несоленого масла, растопленного и охлажденного
- 1/4 стакана сахарного песка
- Щепотка кошерной соли
Наполнение 1 1/4 стакана кондитерского сахара
- 6 столовых ложек несоленого масла, нарезанного на кусочки
- 3 столовые ложки густых сливок
- 3/4 стакана сливочного арахисового масла
- 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
- Щепотка кошерной соли
Топпинг 10 унций полусладкого (от 55 до 61 процентов какао) шоколада, нарезанного
- 1 столовая ложка несоленого масла, комнатной температуры
- 1 1/4 чашки густых сливок
Контрольный список ингредиентов Слабо подслащенные сливки, для сервировки (по желанию)
- Арахис ломкий, рубленый, для сервировки (по желанию)
- Шаг 2 Наполнение: просеять сахар кондитера в большую миску; отложить в сторону. Смешайте масло, сливки, арахисовое масло, ваниль и соль в кастрюле на среднем огне. Готовьте, помешивая, пока масло и арахисовое масло не растопятся. Вылейте сахар кондитера в миску и взбейте до однородного состояния. Вылить в охлажденную корочку и распределить по краям с помощью небольшого смещенного шпателя. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности, и дать остыть до комнатной температуры, около 30 минут.
-
Шаг 3
Посыпка: Поместите шоколад и масло в теплостойкую миску. Доведите сливки до кипения в маленькой кастрюле на среднем огне; залить шоколадной смесью. Дайте постоять 5 минут, пока шоколад не станет мягким, затем перемешайте вместе с резиновым шпателем до эмульгирования. Дайте остыть при комнатной температуре, время от времени помешивая, пока ганаш не станет густым, глянцевым и не станет ровным, но все еще текучим, от 30 до 40 минут.
- Шаг 4 Разместите пирог на вращающейся подставке для торта. Вылейте ганаш в центр пирога и аккуратно разложите по краям. Используя небольшой смещенный шпатель, удерживаемый под углом, создайте спиральный рисунок в верхней части пирога, вращая подставку для пирога, медленно выдвигая лопаточку из центра пирога к краю. Дайте постоять при комнатной температуре, пока не наступит ганаш, около 1 часа. Подавать при комнатной температуре со взбитыми сливками и арахисовой ломкостью, если это необходимо. Пирог лучше всего подавать в тот же день, но его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Корочка: разогреть духовку до 350 градусов. Импульсные вафли в кухонном комбайне до образования мелких крошек. Добавьте масло, сахар-песок и соль; процесс, пока хорошо не объединено. Плотно прижмите смесь к нижней и верхней сторонам 10-дюймовой рифленой сковороды со съемным дном. Выпекать, пока корочка не станет ароматной, около 15 минут. Переложите на решетку и дайте полностью остыть.