Нам нравится то, как Instant Pot или скороварка создают шелковистую, отваливающуюся текстуру для достойных тушения порезов, таких как короткие ребра. Здесь ребра сочетаются с вдохновляющей комбинацией ингредиентов (паста мисо, цельные семена кориандра и абрикосы) для легкого блюда, но достаточно запоминающегося для особых случаев. Этот рецепт появляется в нашей кулинарной книге "Скороварка Марты Стюарт" (Кларксон Поттер).
Маркус Нильссон Выход: обслуживает от 6 до 8
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 4 фунта говядины в кости короткие ребра
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- 4 зубчика чеснока
- 1/4 стакана небеленой муки общего назначения
- 1 чашка марсала или хереса фино
- 1 чашка нарезанных кураги
- 1/3 чашки белого мисо
- 1 столовая ложка семян кориандра
- 2 луковицы, тонко нарезанные по диагонали, для сервировки
- Очищенный свежий имбирь, тонко нарезанный на спички, для сервировки (по желанию)
-
Шаг 2
Плита: Безопасная крышка. Довести до высокого давления на среднем огне; уменьшить огонь, чтобы поддерживать давление и варить в течение 60 минут. Снять с огня, быстро сбросить давление, затем снять крышку.
Электрический: Безопасная крышка. Вручную установите плиту на 60 минут и дайте ей подняться. По истечении времени выключите, быстро сбросьте давление и снимите крышку.
- Шаг 3 Дайте ребрам отстояться в жидкости 10 минут. Трансфер на блюдо. Положите соус на мясо, сверху положите нарезанный зеленый лук и имбирь (если используете) и подавайте.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Нагрейте плиту под давлением на 6–8 кварт на средне-высоком уровне или установите электрическую скороварку на соте. Приправьте короткие ребрышки 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Работая партиями, добавьте ребра жирной стороной вниз и готовьте до тех пор, пока они не подрумянятся со всех сторон, 8-10 минут; перевод на тарелку. Вылейте все, кроме 2 столовых ложек жира из скороварки. Добавить чеснок и муку, помешивая до ароматности, 1-2 минуты. Добавьте марсалу, бульон, абрикосы, мисо, семена кориандра, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Верните ребра в скороварку вместе с накопившимися соками.
Примечания повара
Ребра без косточек занимают немного больше времени, чем без косточек, но мы предпочитаем их аромат.
Подавать с картофельным пюре или с рисом.