Наше уважение к несладкой индийской выпечке требует теста с шипами из тмина и сытной картошки и гороха. Подавайте свежие из фритюрницы с дуэтом домашних чатни.
Подготовка Брайана Гарднера: 1 ч. 25 мин. Всего: 2 ч. 30 мин. Выход: 20 шт.
Ингредиенты
Тесто 2 стакана небеленой муки общего назначения
- 3/4 чайной ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка семян тмина
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, комнатной температуры, нарезать на кусочки
Заполнение 1 1/2 фунта картофеля Юкон Голд (от 4 до 5), очищенного и нарезанного на кусочки 1/2 дюйма (4 чашки)
- Кошерная соль
- 1/4 стакана растительного масла, плюс около 2 кварт для жарки
- 2 чайные ложки семян тмина
- 1 чайная ложка коричневых семян горчицы
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 большая луковица, мелко нарезанная (1 1/2 чашки)
- 2 столовые ложки мелко нарезанного очищенного имбиря (из 3-х кусочков)
- 1 большой чили серрано или халапеньо, при желании посеянный для меньшего нагрева, мелко нарезанный (3 столовые ложки)
- 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока (от 2 до 3 гвоздик)
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 1/2 чашки плотно упакованной крупно нарезанной кинзы
- 1/2 стакана замороженного горошка, частично оттаявшего
- Чатни из свежей кинзы, для сервировки (по желанию)
- Чатни Tamarind-Date, разбавленные водой до получения однородной консистенции, для сервировки (по желанию)
-
Шаг 2
Наполнение:
В средней кастрюле залейте картофель водой на 2 дюйма. Добавьте 1 столовую ложку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до тех пор, пока картофель не станет мягким, когда его протыкают кончиком ножа, от 4 до 6 минут. Слив.
-
Шаг 3
Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Вихрь в 1/4 стакана масла. Добавьте тмин, горчицу и кориандр; варить, пока ароматные и горчичные семена не начнут лопаться, около 1 минуты. Добавьте лук, имбирь, чили и чеснок. Приправить 1 чайной ложкой соли; варить, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут. Добавить картофель и варить, помешивая и растирая тыльной стороной вилки, пока не получится текстура очень кускового пюре. Добавьте лимонный сок, кинзу и горох. Попробуйте и отрегулируйте приправу с солью. Дайте остыть до комнатной температуры, около 1 часа.
- Шаг 4 После того, как тесто отдохнуло, сверните в бревно длиной около 10 дюймов. Разрезать на 10 частей (каждая около 1 1/2 унции). Накрыть полиэтиленовой пленкой. Работая с одним куском за один раз на неокрашенной поверхности, раскатайте до 6-дюймового круга. Разрежьте круг пополам, чтобы создать две фигуры полумесяца. Сформируйте каждую полумесяц в конус, сложив его пополам и сведя прямые стороны вместе. Заполните каждый конус с заполнением 2 столовые ложки, а затем зажмите, чтобы создать чучело треугольника. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
-
Шаг 5
В глубокой, тяжелой кастрюле нагрейте оставшиеся 2 литра масла (оно должно быть на 2 дюйма вверх по сторонам кастрюли) до 350 градусов. Работая партиями, чтобы не толпить кастрюлю, жарить самосы, время от времени переворачивая, до золотисто-коричневого цвета, около 4 минут. Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать температуру масла от 340 до 360 градусов. Переложить на проволочную стойку для слива. Подавать с чатнями, если хотите.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Тесто:
Взбейте вместе муку, соль и тмин. Работайте в масле кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на грубую крошку. Добавьте 1/3 стакана воды и перемешивайте до образования мохнатого теста. Перевод на чистую поверхность; замесить до однородного состояния, около 4 минут. Накрыть миской. Пусть отдыхают 1 час. (Тесто может быть приготовлено до этого момента и охлаждено, завернуто в пластик, до ночи.)