Хрустящие снаружи и мягкие и нежные внутри, эти лепешки, усеянные сушеной клюквой и цедрой лимона, не могли быть более приятными. Они также являются идеальным лакомством, так как выпечка имеет лучшую форму, когда выпекается из замороженного. Этот рецепт взят из Роуз Леви Беранбаум "Основы выпечки Роуз".
Мэтью Септимус Выход: делает 8
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 1 чашка жирных сливок
- 2 1/3 стакана хлебной муки, желательно золотая медаль
- 1/4 стакана сахара
- 3 чайных ложки разрыхлителя, только безалкогольный сорт
- 3/8 чайной ложки мелкой морской соли
- 1 столовая ложка, свободно упакованная, мелко тертая цедра лимона (из 2 лимонов)
- 10 столовых ложек несоленого масла, нарезать кубиками от 1/2 до 3/4 дюйма и хранить в холодильнике не менее 30 минут
- 1/3 стакана сушеной клюквы, разрезанной пополам
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка меда
- Шаг 2 В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и цедру лимона. Добавить кубики сливочного масла и, используя вилку, размазать его мукой. Нажмите кубики масла между пальцами, чтобы сформировать очень тонкие хлопья. Добавьте клюкву. Сделайте колодец в центре. Вылейте взбитые сливки и мед в хорошо; используя силиконовый шпатель, размешайте смесь муки в смесь крема, пока компоненты не увлажнены.
- Шаг 3 Слегка замесить тесто в миске, пока оно не скрепится. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно вымесите несколько раз, пока тесто не станет немного эластичным и не сможет сформировать гладкий диск.
-
Шаг 4
Равномерно вдавить тесто в подготовленную форму (или сформировать тесто в 9-дюймовый диск толщиной 3/4 дюйма без использования формы). Нажмите на любую свободную клюкву. Накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике не менее 30 минут и до ночи.
- Шаг 5 Вынуть диск из теста с помощью полиэтиленовой пленки. Используя острый нож, нарежьте диск на 8 ровных клиньев. Передача на подготовленный лист, разнесенный на 2 дюйма. (В качестве альтернативы, оберните клинья индивидуально и заморозьте.)
- Шаг 6 Выпекайте 10 минут, затем вращайте лист и продолжайте выпекать до золотисто-коричневого цвета, еще 10-15 минут. (Если вы запекаете замороженные булочки, запекайте 20 минут, затем поверните лист, слегка накройте фольгой и продолжайте печь еще 10 минут.)
-
Шаг 7
Перенос листа на проволочную стойку. Используя токарь для блинов, перенесите лепешки на другую решетку; дайте остыть до теплой или комнатной температуры. Булочки будут слегка влажными. Если вы предпочитаете более традиционную, более сухую лепешку, оставьте на ночь без крышки. Булочки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в замороженном виде до 3 месяцев.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Разогреть духовку до 375 градусов, с подставкой в центре. Выровняйте круглую форму для кекса размером 9 на 2 дюйма с полиэтиленовой пленкой; выровняйте противень, предпочтительно изолированный, или двойной слой из двух противней с пергаментом. Взбейте сливки до образования мягких пиков; замораживать.
Примечания повара
Если вы не используете хлебную муку с золотой медалью, вы можете заменить половину другой хлебной муки и половину небеленой универсальной муки.
По крайней мере, за 15 минут до взбивания сливок поместите в среднюю металлическую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник вместе с миксерами.
Беранбаум обладает исключительной точностью и использует термометр с мгновенным считыванием для проверки готовности. Для этих булочек термометр мгновенного чтения должен показывать от 212 до 215 градусов.
Выдержка из
«Основы выпечки Rose», авторское право Роуз Леви Беранбаум, 2018 год. Авторское право на фотографии 2018 года от Мэтью Септимуса. Воспроизводится с разрешения Хафтона Миффлина Харкорта. Все права защищены.
вариации
Чтобы сделать булочки половинного размера, разделите тесто на две равные части и сформируйте каждый в 6-дюймовый диск. Если вы используете форму для выпечки дисков, используйте 6-дюймовую форму. Вы можете вынуть первый диск из кастрюли сразу после того, как вы сформировали его, обернуть его, а затем выровнять кастрюлю, чтобы сформировать второй диск. На шаге 5, после первых 10 минут выпекания, оставшееся время выпекания будет только на 5 минут больше.