Никакого времени для печки или суетливой водяной бани для этого обтекаемого десерта. Он сочетает в себе традиционные специи eggnog с декадентским темным шоколадом и полностью готовится на плите. Закончите кухонным факелом для обычной карамелизированной начинки.
Приготовление Леннарта Вейбулла: всего 40 минут: 2 часа 50 минут Выход: подается от 8 до 10
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 1 1/3 чашки сахара, а также больше для посыпки
- 1/3 стакана кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 2 2/3 стакана цельного молока
- 2 2/3 чашки густых сливок
- 8 больших яичных желтков
- Горький шоколад на 8 унций, расколотый (3/4 чашка)
- 2 унции бренди или 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта или пасты
- Шаг 2 Обильно посыпьте сверху сахар сахаром, наклонив ромеки, чтобы равномерно распределить. Медленно размахивайте кухонным факелом примерно на 2 дюйма над поверхностью каждого заварного крема, пока пузырьки сахара не превратятся в янтарь и не образуют твердую корочку; обслуживать.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
В кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал, корицу, мускатный орех и соль. Взбейте молоко, сливки и яичные желтки. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не закипит, затем варите еще 1 минуту. Процедить через мелкоячеистое сито в большую миску. Добавить шоколад и бренди, помешивая, пока шоколад не растает, и смесь не станет однородной. Разделите от 8 до 10 маленьких формочек или теплостойких мисок. Хранить в холодильнике до охлаждения не менее 2 часов или в пластиковой упаковке до 2 дней. (Если заблаговременно, не накрывайте до охлаждения, чтобы предотвратить конденсацию.)
Примечания повара
Начните с первого шага, выполнив шаг 1 и охладив рамеки до двух дней.
Чтобы получить идеально хрустящий карамельный топ, мы посыпаем сахаром и используем факел шеф-повара Иватани, который имеет широкое пламя для быстрого и равномерного поджаривания.