Сочная свиная вырезка наполняется обжаренными грибами и шпинатом, затем оборачивается в купленное в магазине слоеное тесто, покрытое слоем прошутто. Получившееся блюдо - настоящая демонстрация, как внутри, так и снаружи - это просто вещь для праздничного обеда. Подавать с горчично-сливочным соусом, перечной зеленью с заправкой из мейер-лимона и пюре из сладкой картошки с чесноком и шалфеем.
Приготовление Леннарта Вейбулла: всего 55 минут: 3 часа 10 минут Выход: подается с 8 до 10
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов 1/4 стакана оливкового масла
- 1 маленький лук, расколотый (1 чашка)
- 12 унций смешанных грибов, таких как устрицы, шиитаке и кремини, нарезанные (5 чашек)
- 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- 10 унций замороженного нарезанного шпината, размороженного, высушенного и отжатого сухим
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 2/3 чашки густых сливок
- 2 свиные вырезки (каждая около 1 фунта)
- 1 лист замороженного цельнозернового слоеного теста, такого как Dufour, оттаял
- Неотбеленная универсальная мука для присыпки
- 4 унции тонко нарезанной прошутто
- 1 большое яйцо
- 3 столовые ложки дижонской горчицы
- Шаг 2 Разогреть духовку до 425 градусов. Отрежьте отрезную часть каждой вырезки, достаточно глубокую, чтобы добраться до центра, и приправьте солью. Равномерно упакуйте грибную смесь в прорези, затем раскладывайте вырезки в бревна руками, максимально покрывая начинку.
-
Шаг 3
Разложите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Выкатитесь примерно на 13-дюймовый квадрат; разрезать пополам. Начиная с одного короткого конца каждого куска, делайте острые ножи или колесо для пиццы с диагональными линиями, расположенными на расстоянии 1 дюйм друг от друга (не прорезайте до конца). Оценка в другом направлении, создавая образец штриховки. Переложите оба теста на противень с пергаментной подкладкой, выпуклые стороны вниз (если они становятся слишком мягкими, немного охладите). Разделите прошутто равномерно между тестами, перекрывая друг друга и оставляя 1-дюймовые границы теста. Сосредоточьте вырезку сверху каждого теста, фаршированные стороны вниз. Взбить яйцо с 1 чайной ложкой воды; чистить границы с мытьем яиц. Поднимите длинные стороны каждого теста вверх и над свининой, слегка растягивая по мере необходимости, пока края не сойдутся; зажмите края, чтобы запечатать. Сложите короткие стороны вверх по свинине и переверните так, чтобы швы были направлены вниз. Смажьте все с мытьем яиц; сократить несколько 1-дюймовых отверстий в вершинах. Охладите 30 минут.
- Шаг 4 Выпекайте до тех пор, пока тесто не станет слоеным и золотисто-коричневого цвета, а термометр вставлен в центры регистров свинины 140 градусов, 20-25 минут. Перенесите Веллингтоны на решетку; дайте остыть 15 минут. Тем временем перемешайте вместе горчицу, оставшуюся 1/3 стакана сливок и 2 столовые ложки воды; Приправить солью и перцем. Нарезать соломинки на 2-дюймовые круги и подавать с горчичным соусом.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, грибы и тимьян; приправить солью. Варите, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся, от 10 до 12 минут. Добавить шпинат; готовить еще 2 минуты. Добавьте уксус и 1/3 стакана сливок. Готовьте, соскабливая кусочки со дна сковороды, 1 минута. Дайте остыть полностью.
Примечания повара
Это блюдо можно приготовить на шаге 3 и хранить в холодильнике до одного дня, или заморозить до готовности, перенести в пакет с морозильной камерой и хранить до месяца. (Если вы готовите из замороженных продуктов, смажьте их большим количеством яйца и добавьте от 15 до 20 минут к выпечке.)