Яйца - ключевой ингредиент этого быстрого и легкого супа, вдохновленного итальянской классикой. Белые наливают сначала и варят в курином бульоне до отстаивания, а желтки размешивают на огне, придавая супу богатую текстуру.
Приготовление Леннарта Вейбулла: всего 15 минут: 35 минут Количество порций: 4
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
- Капуста 6 унций, стебли и центральные ребра отбрасываются, тонко нарезанные (4 упакованные чашки)
- 4 больших яйца, отдельные
- 1 унция пармезана-реджано, пекорино или грана падано, тертая (1/3 стакана), плюс еще для порции
- 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- Хрустящий хлеб с маслом, для сервировки
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
В кастрюле доведите бульон до кипения на среднем огне. Размешать в капусте; уменьшить огонь до среднего и варить до готовности, от 15 до 18 минут. Уменьшить огонь до минимума; медленно налейте яичные белки в центр кастрюли и варите, не мешая, до тех пор, пока не настанет, около 45 секунд. Осторожно перемешайте, пока белки равномерно не распределятся по всему супу. Снять с огня. Взбить яичные желтки; добавьте в суп с сыром, мускатным орехом и лимонным соком. Приправить солью и перцем; подавать с хлебом и маслом.
вариации
Другие сердечные листовые зеленые, такие как мангольд или капуста, могут быть заменены на капусту.