Если вам нравится канноли, вам понравится этот ослепительный торт, вдохновленный любимым сицилийским кондитерским изделием. Кремовая начинка из рикотты зажата между хрустящими слоеными слоями чего-то, что вы, возможно, уже имеете в морозильнике: слоеное тесто.
Mike Krautter Yield: делает один 8-дюймовый торт
Ингредиенты
Слоеное тесто 3 раунда (8 дюймов каждый) слоеное тесто, желательно полностью сливочное масло, разморозить, если заморожено
Кондитерский сахар, для пыли
Наполнение 1 3/4 чашки плюс 2 столовые ложки свежей рикотты (1 фунт)
- 1/2 стакана кондитерского сахара, просеянного
- 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 3 унции (1/2 чашки) полусладкого шоколада, мелко нарезанного, плюс еще 2 унции, растопленного (1/3 чашки)
- 3 унции засахаренные апельсиновая цедра, мелко нарезанные
- 1/2 чашки густых сливок, взбитых до жестких пиков
- 1 чашка очищенных несоленых фисташек, мелко нарезанных
-
Шаг 2
Наполнение:
В средней миске смешайте рикотту, сахар кондитеров, ваниль, корицу и соль до образования однородной массы. Размешайте в измельченном шоколаде и апельсиновой кожуре. Аккуратно добавьте взбитые сливки. Охладите в герметичном контейнере не менее 2 часов и до 2 дней.
- Шаг 3 Положите фисташки на большую тарелку. Используя кондитерскую кисть, покрасьте края каждого теста выплавленным шоколадом, а затем оберните фисташками для нанесения покрытия. Охладите до готовности, около 20 минут.
- Шаг 4 Поместите один тесто на 8-дюймовый картонный торт; используя смещенный шпатель, распределите 1 1/2 чашки, заполняя равномерно по вершине. Повторите со вторым тестом раунд и оставшуюся начинку. Вершина с остающимся тестом раунд Охладите до готовности, около 30 минут; обслуживать.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Слоеное тесто:
Разогрейте духовку до 400 градусов со стойкой в центре. Поместите два раунда слоеного теста на покрытый пергаментом противень. Поместите решетку, вверх ногами и по диагонали, на край противня. Выпекать 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 375 градусов и выпекайте еще 20 минут. Выньте из духовки и осторожно снимите стойку. Переключите печь в режим бройлера. Обильно посыпьте пыль сахаром кондитеров и вернитесь в духовку с подставкой в нижней трети. Жарить, вращая на полпути до тех пор, пока сахар полностью не растает и не карамелизуется (но не сжигается), около 3 минут. Тщательно перенесите патроны в проволочную стойку; пусть остынет полностью. Повторите процесс с оставшимся слоем слоеного теста.