Комбинация вкусов и текстур в этом пироге совершенно неотразима: сладко-терпкое пюре из маракуйи сгущается с сгущенным молоком, затем выливается в хрустящую соленую корочку и накапливается в жареной безе.
Mike Krautter Yield: делает один 9-дюймовый пирог
Ингредиенты
Crust 4 унции соленых крекеров (скудный 1 рукав)
- 1 палочка (1/2 стакана) несоленого масла, комнатной температуры
- 1/4 стакана сахарного песка
Заполнение 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
- 4 больших желтка
- 1/2 чашки пюре из маракуйи, разморозить в замороженном виде
Безе Топпинг 4 больших яичных белка
- 3/4 стакана сахарного песка
- 1/4 стакана мелкого песка
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- Шаг 2 Импульсные крекеры в кухонном комбайне до мелкого помола. Пульс в сливочном масле и сахарной пудре до смешивания Плотно прижмите к нижней и верхней сторонам 9-дюймовой формы для пирога. Выпекать до золотисто-коричневого цвета от 18 до 20 минут. Трансфер на проволочную стойку; пусть остынет полностью.
-
Шаг 3
Наполнение:
Уменьшите температуру духовки до 325 градусов. В средней миске аккуратно взбейте сгущенное молоко, яичные желтки и пюре из маракуйи. Залить начинку в корочку.
- Шаг 4 Выпекайте до тех пор, пока центр не будет установлен, но все еще дрожит, когда блюдо для пирога подталкивается, от 15 до 17 минут. Трансфер на проволочную стойку; пусть остынет полностью.
-
Шаг 5
Безе Топпинг:
Добавьте топпинг незадолго до подачи на стол. В миске миксера с насадкой для взбивания взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены. Увеличьте скорость до высокой и постепенно добавляйте как сахар, так и соль, взбивая до образования твердых пиков, от 5 до 7 минут. Выложите на пирог трубочку или разложите безе, чтобы она не касалась корочки. Слегка коричневая безе с кухонной горелкой.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Корка:
Разогреть духовку до 350 градусов.