Слой пахты с рассолом и кукурузной мукой дает хрустящий жареный сом. Подавать с лимоном и острым соусом или нарезать на булочку со свежим салатом из айсберга и соусом тар-тар. Этот рецепт также хорошо работает с тилапией.
Приготовление Райана Либе: всего 20 минут: 2 часа 20 минут Количество порций: 4
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов 1 фунт филе сома без кожи (от 2 до 3), пополам по длине
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- 1 стакан пахты, плюс больше, если необходимо
- 1 чашка прекрасной желтой кукурузной муки
- Масло растительное, для жарки
- Дольки лимона и острый соус, для сервировки (по желанию)
- Шаг 2 В другом блюде для пирога приправьте кукурузную муку солью и перцем. Работая по одному, поднимите рыбные полоски из пахты, позволяя стечь избытку, и закапайте в смесь кукурузной муки, превратив ее в слой, покрытый пудрой. Аккуратно стряхните любой избыток; перевод на проволочную стойку.
-
Шаг 3
Налейте достаточно масла в большую сковороду с тяжелым дном (желательно чугунную), чтобы получилось 1/4 дюйма по бокам (около 3/4 стакана); тепло над средне-высоким. Когда масло переливается и немного шипит кукурузной муки при падении, добавьте рыбу в один слой (не толпите сковороду, жарьте партиями, если необходимо). Готовьте, не потревожив, до тех пор, пока рыба не станет золотисто-коричневой на дне и легко поднимется с сковороды, от 2 до 3 минут. Переверните и продолжайте готовить до золотистого цвета на днище и просто готовьте еще 2–3 минуты. Переложить на чистую решетку, заправить солью и дать остыть 1 минуту. Подавать с дольками лимона и острым соусом или одним из рыбных соусов.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Погладить рыбу сухой; перевод на блюдо для пирога или другое широкое, неглубокое блюдо. Приправить щедро солью и перцем. Добавьте пахту, переворачивая и расставляя рыбные полоски, чтобы полностью погрузиться. Дайте постоять 2 часа, или охладите, свободно накрыв, до 8 часов.
Примечания повара
Для бутербродов складывайте приготовленную рыбу в разделенные рулетики с хогги с нарезанным помидором, измельченным салатом айсберг или ромейн, соусом из майонеза или тартара и острым соусом.