Почти каждый компонент этой элегантной Шоколадной Шарлотты наполнен богатым шоколадным вкусом, от какао-божьих коровок до шоколадно-баварской кремовой начинки до завитков из молочного шоколада сверху - это восхитительный десерт.
Mike Krautter Yield: делает одну 6-дюймовую шарлотку
Ингредиенты
Заполнение 5 унций полусладкого (от 55 до 61 процента) шоколада
- 1/2 чайной ложки ароматизированного желатина
- 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки цельного молока
- 2 больших яичных желтка
- 1/4 стакана сахарного песка
- 1 чашка густых сливок
Слои Ladyfingers и Cake 1 стакан плюс 2 столовые ложки небеленой муки общего назначения
- 1/4 чашки плюс 1 столовая ложка какао-порошка голландского производства, разделенного
- 6 больших яиц, разделенных
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
- 3/4 стакана сахарного песка
- 1 столовая ложка кондитерского сахара
Сборка 1/3 стакана темного рома
- 1/3 стакана сахарного песка
- 1 чашка густых сливок
- 1/4 стакана кондитерского сахара
- Стружка из молочного шоколада, для украшения
- Шаг 2 Принесите 1/4 чашки сливок и оставшуюся 1/4 чашки молока на медленном огне в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте одну треть смеси сливок к смеси желтка, постоянно взбивая. Добавить оставшуюся смесь сливок медленным, равномерным потоком, постоянно взбивая; вернитесь к кастрюле. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, до тех пор, пока крем не покроет заднюю часть ложки, около 3 минут. Снять с огня и размешать в желатиновой смеси. Процедите смесь через мелкоячеистое сито в миску с шоколадом; дать постоять, пока не станет мягким, 1 минута. Движение до однородного состояния. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование кожи; пусть остынет полностью.
- Шаг 3 Взбейте оставшиеся 3/4 стакана сливок до мягких пиков и аккуратно сложите в заварной крем. Охладите до готовности к сборке, до 1 дня.
-
Шаг 4
Божьи коровки и коржи: разогрейте духовку до 350 градусов. С помощью карандаша и линейки создайте шаблон, который будет ориентиром для прокладки божьих коровок и слоев для торта. На листе пергамента нарисуйте два набора параллельных линий на расстоянии 3 1/2 дюйма друг от друга. На втором куске пергамента нарисуйте три 5-дюймовых круга. Положите каждый кусок пергамента карандашом вниз на противень для выпечки. Просейте вместе муку и 1/4 чашки какао в среднюю миску.
- Шаг 5 В миске миксера, снабженной насадкой для взбивания, взбейте яичные белки, соль и ваниль на средней скорости до образования пены. Увеличьте скорость до высокой и постепенно добавляйте 1/2 стакана сахарного песка, взбивая до образования жестких блестящих пиков, примерно от 3 до 5 минут. В отдельной миске, снабженной насадкой для взбивания, взбейте яичные желтки с оставшейся 1/4 чашки сахарного песка до получения густой и бледно-желтой, около 2 минут. Аккуратно сложите смесь яичного желтка в смесь яичного белка, затем добавьте муку в три добавления. Переложите в мешок для труб с круглым наконечником 1/2 дюйма.
-
Шаг 6
Направьте дамские пальцы крест-накрест на подготовленные шаблоны, с интервалом в 1/4 дюйма (вам потребуется около 16), затем нарисуйте круглые пирожные, начиная с центра каждого круга и по спирали наружу, пока не дойдете до края шаблона. Взбейте вместе оставшуюся 1 столовую ложку какао и сахара кондитеров; просеять пирожные. Выпекать божьи коровки и пирожные до упругости и упругости, около 14 минут. Перенос листов на проволочные стойки; пусть остынет полностью.
- Шаг 7 Сборка: поместите торт размером 6 на 3 дюйма на противень с пергаментной подкладкой; Кольцо линии с полосой пергамента 20 на 3 дюйма, чтобы сформировать воротник. В маленькой кастрюле доведите ром и сахар-песок до кипения, помешивая, пока сахар не растворится; снять с огня. Положите божью коровку вертикально внутрь кольца, выпуклыми сторонами наружу (используйте достаточно, чтобы плотно прилегать). Поместите один слой торта в нижней части кольца. Смазать божьи коровки и пирог ромовым сиропом. Вылейте половину шоколадной начинки в форму для торта и сверху налейте второй слой. Смазать пирог сиропом и положить сверху оставшуюся шоколадную начинку. Вершина с заключительным слоем пирога и щеткой с сиропом. Охладите до твердости, по крайней мере, 4 часа или на ночь.
-
Шаг 8
Непосредственно перед подачей взбейте сливки и сахар кондитеров до мягких пиков. Осторожно удалите шарлотку из нижнего куска пергамента и перенесите все еще в кольце для пирога на блюдо. Снимите кольцо и аккуратно снимите пергаментную полоску. Долить взбитые сливки поверх торта и посыпать шоколадной стружкой.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Наполнение: Поместите шоколад в среднюю теплостойкую миску. В небольшой миске посыпьте желатин более 2 столовыми ложками молока; дать постоять, пока не станет мягким, около 5 минут. В другой средней миске смешайте желтки и сахарный песок.