Обычно приготовленный во время сбора винограда в Италии, этот лепешка немного сладкая, немного пикантная и в целом неотразимая.
Mike Krautter Yield: делает одну 14-дюймовую круглую фокаччу
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов 4 3/4 стакана небеленой хлебной муки, плюс еще для присыпки
- 3/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (не быстрорастущие; из одной оболочки на 1/4 унции)
- 2 1/4 стакана теплой воды (около 110 градусов)
- 1 столовая ложка плюс 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса, плюс больше по мере необходимости
- 14 унций без косточек красного винограда
- Слоеная морская соль и крупнозернистый сахар для посыпки
- Шаг 2 Добавить соль; Прикрепите чашу к смесителю, оснащенному насадкой для крюка для теста, и перемешивайте на низкой скорости в течение 3 минут. Увеличьте скорость до среднего и перемешайте еще 30 секунд (тесто должно быть рыхлым и липким).
- Шаг 3 Используя скребок для теста, переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сложите нижний край теста вверх к центру теста и слегка погладите, чтобы сдуть. Сложите верхний край вниз к центру, слегка перекрывая нижний край; аккуратно похлопайте, отстегивая излишки муки во время работы (с тестом будет трудно обращаться, но старайтесь не добавлять слишком много муки). Аккуратно перенесите тесто в большую миску шовной стороной вниз. Накрыть полиэтиленовой пленкой; дайте подняться в теплом месте до удвоения объема, около 1 часа.
-
Шаг 4
Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и повторите процесс складывания. Вернуть тесто в миску и накрыть полиэтиленовой пленкой; дайте подняться в теплом месте, пока объем не удвоится, 1 час.
- Шаг 5 Разогрейте духовку до 450 градусов (425 градусов при использовании конвекционной печи) со стойкой в центре, облицованной камнем для пиццы, в течение как минимум 45 минут.
- Шаг 6 Смажьте круглую форму для кекса размером 14 на 3 дюйма маслом 1/3 чашки; выложить тесто в сковороду, намазать маслом. С смазанными кончиками пальцев выдвиньте тесто к краям кастрюли. Если тесто начнет убираться, накройте пластиком и дайте постоять 5 минут, затем продолжайте, пока оно не достигнет краев кастрюли. В миску бросьте виноград с оставшимся 1 столовой ложкой масла; разложите равномерно поверх теста, осторожно прижимая к прилипанию. Накрыть полиэтиленовой пленкой; дайте постоять 45 минут.
- Шаг 7 Обильно посыпать тесто слоеной солью и посыпать сахаром. Тесто должно быть хорошо смазано; при необходимости сбрызнуть маслом до 2 столовых ложек.
-
Шаг 8
Выпекать, вращая сковороду на полпути, пока дно не станет золотисто-коричневого цвета, от 25 до 30 минут. Немедленно перенесите фокаччу на решетку. Полить маслом, оставшимся в поддоне; Снова посыпьте солью и сахарной пудрой. Дайте немного остыть. Фокачча может быть подана теплой или при комнатной температуре.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
В миске миксера, снабженного насадкой для теста, смешайте муку и дрожжи. Добавьте воду и перемешайте на средней скорости до смешивания. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой; дайте подняться в теплом месте до образования пузырей и удвоить в объеме, около 2 часов.