Яркий французский пирог с начинкой из ярких ягод и смородины контрастирует с начинкой из ванильного и сметанного заварного крема. Есть секретный ингредиент: белый шоколад, он расплавляется и намазывается на запеченную корочку до того, как пирог наполнится заварным кремом.
Подготовка Уильяма Абрановича: всего 40 минут: 3 часа 45 минут Выход: делает один 9-дюймовый круглый пирог
Ингредиенты
Корочка 1 3/4 стакана небеленой муки общего назначения, плюс еще для присыпки
- 2 столовые ложки сахара 3/4 чайной ложки кошерной соли
- 1 палочка холодного несоленого масла, нарезанного на 1/2 дюйма кубиками
- 2 больших желтка
- 2-3 столовые ложки ледяной воды
- 2 1/2 унции белого шоколада, растопленного
Заварной крем 1/3 стакана сахара
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1 3/4 чашки цельного молока
- 4 больших желтка
- 2 столовые ложки несоленого масла
- 1 чайная ложка чистой ванильной пасты или экстракта
- 1 чашка сметаны (8 унций)
Топпинг 1/3 стакана абрикосового джема
- 3 чашки смешанных ягод, таких как малина, ежевика, черника и смородина
- Шаг 2 Разогреть духовку до 350 градусов. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто примерно до 12-дюймового круга. Переложите в 9-дюймовую круглую рифленую форму для пирога, осторожно вдавливая тесто в края. Запустите скалку поверх сковороды, чтобы удалить лишнее тесто (при необходимости залатайте слезы отходами теста). Выровняйте тесто пергаментом и залейте пирогами, сушеными бобами или сырым рисом.
- Шаг 3 Выпекать, пока корочка не высохнет, от 40 до 45 минут. Удалить вес и пергамент; вернитесь в духовку и запекайте до золотистого цвета и еще около 15 минут. Трансфер на проволочную стойку; пусть остынет полностью. Чистить дно и бока равномерно шоколадом; охладить до готовности, около 10 минут.
-
Шаг 4
Заварной крем: Тем временем, смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в кастрюле. Добавьте молоко и яичные желтки; взбейте до однородного состояния. Добавить масло; варить на среднем огне, периодически взбивая, пока смесь не закипит. Продолжайте варить, взбивая, пока смесь не приобретет текстуру густого пудинга, 1-2 минуты. Снять с огня; венчик в ванили. Процедить смесь через мелкоячеистое сито в миску; покройте поверхность полиэтиленовой пленкой. Дайте остыть полностью. Взбить в сметане до смешивания; Переложить в корку и хранить в холодильнике до тех пор, пока крем не загустеет, по крайней мере, 1 час или свободно, до 1 дня.
- Шаг 5 Посыпка: в маленькой кастрюле или микроволновке подогрейте абрикосовое варенье с 2 чайными ложками воды, пока не растопите (если варенье коренастое, процедите через сито). Полить ягоды; аккуратно размешайте, чтобы равномерно покрыть. Смесь ложки по заварному крему; обслуживать.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Корочка: мука, сахар и соль в комбайне. Добавить масло; пульс до размера гороха комки остаются. Смешайте желтки и 2 столовые ложки ледяной воды; полить смесью муки, пульсируя до тех пор, пока тесто не скрепится при нажатии между пальцами. (Если все еще слишком сухо и рассыпчато, добавьте больше воды, по 1 чайной ложке за раз.) Сформируйте в диск и плотно заверните в пластик; охлаждать до твердого состояния, по крайней мере, 1 час и до 1 дня, или заморозить до 1 месяца.