Эти отваливающиеся ребрышки-спинки натираются теплыми специями и глазируются имбирной соевой глазурью, а вишня добавляет сладкую, острую нотку. Ребра готовятся на непрямом огне на гриле (или жарятся в духовке), затем обугливаются при сильном пламени. Нанесите больше неотразимой глазури перед подачей на стол!
Приготовление Mikkel Vang: 1 час 25 минут всего: 4 часа Выход: подается от 6 до 8
Ингредиенты
Ребра 4 луковицы, только зеленые части (белки зарезервированы для глазури, ниже), мелко нарезанные
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные (4 чайные ложки)
- 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего имбиря (из 2-дюймового куска)
- 4 чайных ложки порошка с пятью специями
- 2 чайные ложки молотого кориандра
- Кошерная соль
- 2 стойки ребра назад ребра (всего около 4 1/2 фунтов), мембраны удалены
Глазурь 2 фунта свежей вишни, промыть, высушить и без косточек (5 1/2 чашки)
- 1 1/2 чашки упакованного темно-коричневого сахара
- 6 луковиц, только белые части, мелко нарезанные (3 столовые ложки), плюс 2 целых луковицы, нарезанные, для подачи
- 1/3 стакана тонко нарезанного свежего имбиря (из 4-дюймового куска)
- 8 унций неочищенного рисового уксуса
- Кошерная соль
- 2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
- 2 столовые ложки арахисового или сафлорового масла
- Нарезанная свежая кинза, для сервировки
- Шаг 2 Глазурь: смешайте в кастрюле вишню, коричневый сахар, зеленый лук, имбирь и уксус; довести до кипения на среднем огне. Размешайте, чтобы погрузить вишни в пузырящуюся жидкость, удаляя любые загрязнения с поверхности. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока вишня и зеленый лук не станут очень мягкими, а жидкость немного уменьшится, от 40 до 45 минут. Процедить через мелкоячеистое сито, нажимая, чтобы извлечь как можно больше сиропа; запасы твердых веществ. Переложить процеженный сироп в маленькую кастрюлю; кипятить на среднем огне, пока не уменьшится до 1 чашки, около 15 минут. Дайте остыть полностью. Передайте зарезервированные кусочки вишни в блендер и пюре в густом соусе; слегка приправить солью. Охладите глазурь и соус в отдельных герметичных контейнерах.
-
Шаг 3
Тем временем разогрейте духовку до 325 градусов или приготовьте гриль для непрямого приготовления. Смешайте соевый соус и масло; залить ребра. Плотно заверните ребра в двойной слой пергаментной фольги или поместите в покрытую форму для выпечки и запекайте или готовьте на непрямом среднем огне 45 минут. Раскрыть и обильно смазать густым соусом, затем снова накрыть крышкой и вернуть в духовку или гриль; продолжайте готовить, чистя щеткой каждые 45 минут, пока мясо не станет мягким и его легко можно снять вилкой, от 1 часа, 30 минут до 2 часов.
- Шаг 4 Подготовьте гриль для приготовления на прямом огне (или подогрейте жаровню с подставкой в 6 дюймах от нагревательного элемента). Смажьте ребра глазурью и жарьте на среднем огне, переворачивая один раз, до хрустящего и очень коричневого цвета по краям, около 5 минут. Завершить финальной кистью глазури и посыпать рубленой кинзой и зеленым луком. Подавать с оставшейся глазурью.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Ребра: смешайте зеленый лук, чеснок, имбирь, специи и 2 столовые ложки соли. Потрите смесь равномерно по обеим сторонам ребер. Накрыть крышкой и дать постоять не менее 1 часа или хранить в холодильнике до 1 дня; довести до комнатной температуры перед приготовлением.