Эти гигантские равиоли наполнены приправленной смесью рикотты, а затем покрыты яичным желтком перед тем, как их запекать в тесто для домашней пасты. Этот рецепт, созданный специально для особого случая, накрытый слоем усеянной панчеттой зеленью, придает совершенно новый смысл солнечной стороне.
Читайте полный рецепт после видео. всего: 1 час 5 минут. Выход: 9.
Ингредиенты
Равиоли 1 1/2 чашки рикотты из цельного молока
- 1/4 стакана тертого пекорино романо, плюс еще для порции
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чайная ложка мелко тертой цедры лимона
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- Мука для пыли
- 1 рецепт яичного макаронного теста
- 9 больших яичных желтков
Чесночная зелень 3 столовые ложки свежего лимонного сока
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1/3 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла
- Кошерная соль и свежемолотый перец
- 4 унции панчетта, гуанчиал или бекон, нарезанные на 1/4-дюймовые шпаргалки
- 2 зубчика чеснока, измельченных (1 столовая ложка)
- 1 пучок lacinato kale (около 12 унций), жесткие стебли удалены, листья нарезаны на кусочки размером с укус
- 1 пучок зелени одуванчика (около 10 унций), жесткие стебли удалены, листья нарезаны на кусочки размером с укус
- Шаг 2 На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один квадрат из теста для пасты примерно до 16 дюймов. Используя линейку и скамейный скребок или нож, слегка нарежьте 12-дюймовый квадрат в центре теста, затем наметьте этот 12-дюймовый квадрат с интервалами 4 дюйма в обоих направлениях, чтобы сформировать сетку 3 на 3 из девяти 4- дюймовые квадраты. (Не разрезайте тесто до конца.)
- Шаг 3 Ложка скудной 1/4 чашки смеси рикотты равномерно в центр каждого квадрата. Используя спинку ложки, создайте небольшой колодец в центре каждого кургана. Аккуратно капните яичный желток в каждую лунку.
-
Шаг 4
Раскатайте оставшийся кусок теста примерно до 16-дюймового квадрата. На заполненном тестом квадрате слегка смажьте воду вокруг сыра. Свободно накройте второй квадрат теста первым. Работая от центра к краям, осторожно выдавливайте воздушные карманы из теста и сдавливайте вокруг начинки.
- Шаг 5 Используя рифленое тесто, пиццу или нож, вырежьте пельмени. Переложить на ободок, посыпанный мукой (желательно манной крупой).
- Шаг 6 Чесночная зелень: взбейте вместе лимонный сок и горчицу, затем медленно взбейте в 1/3 стакана масла, чтобы приготовить заправку; приправить солью и перцем и отложить в сторону.
- Шаг 7 В большой неглубокой сковороде на среднем огне готовьте панчетту с 1 столовой ложкой масла, пока она не подрумянится и не станет жирной, от 7 до 9 минут. Переложите панчетту на тарелку с бумажным полотенцем.
-
Шаг 8
Верните сковороду на средний огонь, добавьте чеснок и варите до тех пор, пока она не станет ароматной и не испепеляется 15 секунд. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла, затем капусту и зелень одуванчика, по несколько раз; приправить солью и перцем и варить до полного высыхания. Накройте и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока зелень не потемнеет и не станет нежной, еще 8-10 минут.
- Шаг 9 Тем временем варите равиоли в большой кастрюле с соленой кипящей водой до 8-12 минут. Резервируйте 3/4 стакана воды для макаронных изделий; процедить.
- Шаг 10 Добавьте зарезанную воду для пасты в зелень в сковороде и готовьте, не накрывая, до тех пор, пока вода в основном не испарится, 2-3 минуты. Снять с огня; размешайте половину консервированной лимонной заправки в зелень.
- Шаг 11 Подавайте каждый равиоло на ложе с зеленью, сбрызните оставшейся лимонной заправкой и посыпьте панчеттой, пекорино и перцем.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Равиоли: смешайте сыры, масло и цедру лимона в средней миске; приправить солью и перцем и отложить в сторону.
Примечания повара
Позаботьтесь, чтобы не пережарить равиоли, чтобы желтки оставались жидкими, а паста - аль денте.