У известного шеф-повара Алабамы Скотта Пикока есть определенное отношение к печеньям, поэтому нам было не составит труда обратиться к нему за другой версией его классического рецепта. Но это не подражатель - здесь у нас есть полностью масляная версия, которая поставляется меньшими порциями - просто идеально подходит для большого собрания. Наконец, смесь из двух разных видов муки, цельной пшеницы и жмыха, создает ультра-хрустящую корочку и крошку, которая тает во рту, которая идеально подходит для варенья и подливок.
Приготовление Con Poulos: всего 20 минут: 45 минут Урожай: около 35 печений
Ингредиенты
Ингредиент Контрольный список 3 стакана пшеничной муки
- 2 чашки муки для выпечки, такие как Anson Mills White Lammas, плюс еще для присыпки
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1 палочка плюс 2 столовые ложки холодного несоленого масла, нарезанного на мелкие кусочки
- 2 чашки лучшего качества пахты
- Шаг 2 Выложите тесто на щедро посыпанную мукой доску или бисквитный мрамор; посыпьте его достаточным количеством муки, чтобы с ним было легко обращаться. Замесите быстро, не прикладывая слишком много давления, пока вы складываете. (Цель состоит в том, чтобы быстро развить конструкцию без выкачивания.) Как только оно образует сплоченное тесто, переместитесь в сторону доски; зачистить замес муки.
-
Шаг 3
Посыпать свежую, легкую пыль муки на борту. (Не муку сверху бисквитного теста.) Мука только руками и скалкой по мере необходимости, раскатать тесто толщиной примерно 1/2 дюйма. Вилкой с мукой проткните всю дорогу с интервалом 1/2 дюйма. Используя 1/4-дюймовый круглый нож, распечатайте печенье (без вращающегося ножа); положите их на противень, покрытый пергаментом, почти соприкасаясь. Собирать и перебирать записки; выбить и поставить больше раундов. Выпекайте до тех пор, пока печенье не станет слегка надутым и коричневым, от 12 до 15 минут. Подавать теплым.
Направления
Контрольный список инструкций Шаг 1
Разогреть духовку до 500 ° F. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль, пока они не смешаются. Используя свои пальцы, быстро работайте в масле, потирая между пальцами, чтобы сгладить, как вы идете. (Примерно половина масла должна иметь консистенцию очень грубой муки; остальное должно быть в виде крупных плоских кусочков.) Сделать хорошо в смеси; налить в пахту. Быстро помешивайте, пока тесто не станет хорошо увлажненным и не начнет образовывать массу. (Это будет очень влажно и липко.)
Примечания повара
Павлин предпочитает делать свой собственный разрыхлитель, комбинируя две части сливок зубного камня с одной частью пищевой соды. Вы можете заменить пять чашек небеленой универсальной муки (желательно органического короля Артура) на пшеничную и мучную муку. Peacock рекомендует пшеничную муку Anson Mills Colonial Style Artisan, которую можно найти на сайте www.ansonmills.com.